Беарн соусы

Түрлі соустардың кең ассортиментінің ішінде нәзік және кремді беарн соусына немесе беарнез соусына ерекше орын беріледі. Бұл өнім голландтық соустан шығады, бірақ соңғысынан негізгі айырмашылығы эстрагонды беарнез құрамына қосу болып табылады.

Әдетте, беарн соусын етке береді, сондай-ақ көкөністерден жасалған тағамдарға қосады. Бұдан басқа, беарн соусы жұмыртқамен және теңіз өнімдерімен жақсы үйлеседі. Жалпы, бұл соусты пайдалану тек қана қиялмен және жегіштердің дәмімен шектеледі.

Беарн соусын үй жағдайында дайындауға болады. Ол үшін кастрюлькада эстрагон, пияз-шалот, шарап, ақ сірке суы, кервель, қара бұрыш пен тұзды араластыру қажет, содан кейін қоспасы бар ыдысты кішкентай отқа қойып, көлемі азайып, қалың консистенцияға ие болғанша пісіру қажет.

Беарн соусын дайындаудың келесі кезеңінде қоспа сүзіледі, ал барлық қатты бөлшектер не лақтырылады не қалауы бойынша қалдырылады. Осыдан кейін соусқа жас жұмыртқа сарысы қосылады және салмағы блендердің көмегімен немесе қоспаның суып үлгермеуі үшін оттың үстіндегі металл табақшамен соғылады. Соңында дайын беарн соусына ерітілген сары май өте баяу қосылады - процесте қоспа эмульсияға айналып, кремді консистенцияға ие болады.

Беарн соусы қуырылған етке керемет қосымша болып табылады, өйткені оның нәзік тоқымасының арқасында еттің қаттылығы жұмсарады, ал пияз-шалот пен эстрагон қанық, бай дәм береді. Құс еті де беарнезбен өте жақсы үйлеседі.

Егер сіз балыққа арналған қоспаны таңдасаңыз, беарн соусынан жақсы нұсқаны табу қиын. Ол өте жеңіл, сондықтан нәзік тән балық дәмін тұншықтыра алмайды. Бұдан басқа, беарн соусының кремді текстурасы балықтың жұмсақ сұрыптарымен де, одан да қатты сұрыптармен де тамаша құрамдастырылады. Беарн соусының құрамындағы хош иісті шөптер теңіз өнімдерінің дәмін мейлінше жақсартады, бұл ретте олардың табиғи дәмінен мүлдем айырмайды.

Өзінің голландиялық беарнез соусымен ұқсастығы есебінен көптеген жағдайларда ұқсас пайдаланылады. Голландиялық соусты пайдаланатын ең танымал тағамдардың бірі «Бенедикт» жұмыртқасы болып табылады - бұл тағамда ол беарн соусымен өте жақсы алмастырылады. Негізгі айырмашылығы - беарнезге анағұрлым өткір дәм және цитрустық дәмнің болмауы тән, мұны қадір-қасиет және кемшілік деп есептеуге болады, бұл жеке басының артықшылықтарына байланысты. Қалай болғанда да, беарн соусын жұмыртқамен ұштастыру жұмыртқа немесе жұмыртқа болсын, әрқашан ерекше дәмді болып шығады.