Бекмес

Қант қосылмаған қалың жеміс шырыны, оны ыстық Орта Азия күнінің астында немесе отта булау арқылы алады және ол дәмді шығыс бекмес десерті деп аталады. Шын мәнінде, бұл Закавказьеде, Ресейдің оңтүстігінде, Орта Азия мен Түркияда кеңінен таралған жеміс-жидектерден немесе көкөністерден пісірілген бал.

Адамзат жеміс-жидек бұталары мен жеміс-жидек ағаштарын өсіре бастаған кезде бекмес дайындауды үйренді. Десерт атауының көне түркі тамыры екені белгілі: бекмес жүзім шырынын білдіретін бекез сөзінен шыққан. Шығыста оны рекмез деп атайды.

Бекместің ең танымал түрлері қауын, тұт және жүзім болып табылады - соңғысының, айтпақшы, өзінің жеке аты - дос. Мұндай тәтті жеміс балы Тәжікстан мен Өзбекстанда дайындалады. Ресейдің оңтүстігінде алмұрт, айва және алма бекмесі көбірек таралған. Оны тәтті кондитерлік өнімдерді пісіру кезінде қолдануға болады, олар: печень, қой бәліштері, вафельдер, кекстер, щербеттер, пісіру, рахат-лукум. Бұдан басқа, бекместі көбінесе жидек квастарына, компоттарға, кисельдерге және морстарға қосады.

Бекместің жақын туыстары румын және молдаван желпуіш тәрізді пісіру болып табылады, олар жеміс-жидектерден емес, қайнатпалар мен шырындар негізінде жасалады, қарбыз балы қарбыздан жасалады. Бұдан басқа, қоюландырылған жидек және жеміс шырыны қантты қосып кием деп аталады, ал ирчал бүтін жидектермен бірдей арақатынаста араласып, шөгуге дейін қайнатылатын бекмес болып табылады.

Бекместің осы түрлерінің барлығы органикалық қышқылдар мен витаминдердің көп болуымен қатар ыстық күннің бір бөлшегін алып жүреді. Олар тек кондитерлік және шарап жасау саласында ғана емес, сонымен қатар емдік қасиеттерге де ие. Осылайша, қанның аздығы және анемия сияқты аурулар болған кезде бекмес аса пайдалы, бұл жеміс балы балды бал арасына табиғи ауыстыру ретінде балалар тағамында қолданылады. Бекместі пайдалану ауыр ауруларға шалдыққаннан кейін оңалту кезеңіндегі сауығушылардың күшін қалпына келтіруге ықпал етеді.

Өзінің мәні бойынша бекмес - бұл патока, ал Грузияда бұл сөздің баламасы бар, ол нағыз патока немесе қалың тәтті шәрбат дегенді білдіреді. Бекмес өте жақсы сақталады, ал суды еріткен кезде табиғи шырынның дәмі болады. Бекместің рецептісі өнімі мол, оның сақталуы үлкен өнер болып табылатын елдерде пайда болған кездейсоқ емес қой.