Ботвинья

Бүгінде жазғы сорпалардың бір түрі болып табылатын бәтеңке айналамен салыстырғанда аз танымал, алайда бір кездері ол халықтың әр түрлі топтарының арасында - шаруалардан бастап жоғары тұқым өкілдеріне дейін кең тараған. Бәтеңке дайындау окрошка дайындаудан біраз уақытты алса да, егер оны жасауға бел буған болса, онда мұңайып қалмайтыны анық - бұл өте дәмді, бірегей және жаңартылатын тағам.

Бір қызығы, он тоғызыншы ғасырда біздің елімізде бәтеңке өте танымал болды - ол үстелде кедейлерден ақсүйектерге дейін барша адам болды. Айта кетерлігі, бұл жазғы сорпаны Александр I, Крылов И. А. , сондай-ақ А. С. Пушкин сияқты танымал адамдар жақсы көреді.

Классикалық орыс ботвиньінің негізгі ингредиенттері квас, ботва және жас қызылшаның тамыр жемістері, саңырауқұлақ, қырғауыл, жасыл пияз, іс жүзінде кез келген бақша жасылдары, қызыл балық және мұз болды. Жалпы, ботвиньді дайындаудың классикалық нұсқасы көкөніс сорпасынан, пісірілген қызыл балықтан, сондай-ақ ұсақ кесілген мұздан тағам беруді қарастырады. Басқаша айтқанда, дәстүрлі түрде бәтеңке бір адамға бірден 3 тәрелкемен беріледі, оған сорпаның 3 бөлігінің бірі салынады.

Бүгінде ботвиньді дайындаудың жеңілдетілген нұсқалары бар, олар көп, ең алдымен, балық пен мұзды пайдаланбай. Расында, егер сіз осы жазғы сорпаны дәстүрлі рецептураға сәйкес жасауға бел буған болсаңыз, таңғажайып ботвиньдің барлық әсемдігін толық бағалайтыныңызға сенімдісіз.

Айтпақшы, бәтеңкені тек бірінші тағам ретінде ғана емес, екінші тағамның алдында сұйық тамақ ретінде де беруге болады. Балықты шанышқымен, көкөніс сорпасы бар табақтарға жеу ұсынылады және қасыққа салынады, бұл ретте мұз көкөніс сорпасына мезгіл-мезгіл салынады.

Ботвиньді дайындаудың классикалық нұсқасы туралы сөз болғанда, тағамның соңғы дәміне қатты әсер ететін бірқатар нюанстар бар. Мысалы, ботвиньге арналған квасқа міндетті түрде лимон шырыны мен былғары шырынды қосу керек, соның арқасында тағам қажетті өткірлікке және хош иіске ие болады.

Бұдан басқа, бәтеңкеге арналған квас балықтың тұщы немесе тұзды дәмін жақсы толықтыратындай етіп таңдалады. Мысалы, ең қолайлы квас тым қышқыл емес, тым тәтті емес. Бәтеңке негізі ретінде таңдауыңызды қараңғы нан квасымен тоқтатқан дұрыс, оны үштен бірімен немесе аз мөлшерде ақ түстес кваспен араластырған жөн.