Брусничный соусы

Брусниканың шыбығымен тең адам денсаулығы үшін өте пайдалы жидек болып есептеледі. Жинағаннан кейін ол ұзақ уақыт бойы құрамында бензой қышқылының жоғары болуы есебінен бүлінбейді. Бұдан басқа, брусникте организм үшін өмірлік маңызы бар марганец, калий, аскорбин қышқылы, пектиндер, А витамині және илеу заттары сияқты минералдық элементтер мен витаминдер аз емес.

Брусниктер жидектерді авитаминоз кезінде қолдануды, олардың негізінде шырын және тұнба жасауды ұсынады. Ескі дәуірде жараны бөрене шырынымен өңдеу әдетке айналды, өйткені ол өте жақсы табиғи антисептикалық құрал болып табылады.

Алайда, өзіндік ерекше дәмі бар қыша дәміне байланысты жаңа піскен брусникті жиі қолданбайды. Бірақ аспаздардың өнертапқыштығы мен тапқырлығының арқасында брусниктердің пайдалы қасиеттерін және оның ерекше дәмін - керемет бөрене соусын біріктіретін тағам пайда болды.

Бөрене соусына қанық бояу және көптеген өнімдермен жақсы үйлесім табу қабілеті тән болғандықтан, ол әр түрлі тағамдардың тамаша әшекейі ретінде шығады. Балық, ет, құс, көкөніс, тіпті жеміс-жидектер, егер оларды бөрене соусымен суаратын болсақ, анағұрлым әдемі және пикантты болып көрінеді.

Бұл соус Швецияда ерекше танымал - дәл сол жерден тән қышқыл-тәтті дәмді осы хош иісті құю. Ол жерде оларға пісірілген пісіргіштер мен фрикаделектерден бастап, қымбат тағамдарға дейінгі барлық нәрселерді түзеу әдетке айналған.

Бөрене соусына бірегей дәм беру үшін оның құрамына аз мөлшерде спиртті ішімдіктер - шарап, коньяк немесе арақ қосылады. Бұдан басқа, осы соусқа қосылатын неғұрлым кең таралған компоненттерге қант және табиғи бал, сондай-ақ сірке суының, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ең аз мөлшері болып табылады.

Бөрене соусын өздігінен дайындау үшін жаңа піскен жидектерді жұмсақ күйге дейін қайнату, содан кейін оларды біртектілікке дейін қайнату қажет. Осы кезеңнен кейін басқа құрамдастар қосылады. Егер бөрене соусының анағұрлым қалың құрылымымен ерекшеленуі қажет болса, оған крахмал қосылады, ол алдын ала суық суда таратылады.

Осы хош иісті құйманы өз бетінше дайындауға үйренген бөрене соусын ұнатушылардың осы тағамды дайындау мен беруге қатысты өз құпиялары бар. Мысалы, егер соус мұздатылған жидектерден дайындалса, онда қайнатар алдында бөренелерді толық еріту керек, әйтпесе дайын соустың дәмі соншалықты қанықпайды.

Бұдан басқа, шошқа еті соусының шошқа етімен үйлесімділігі дұрыс деген заңды пікір бар - мұндай тағаммен тіпті ең тартымды қонақтарды да оңай таңғалдыруға болады. Сондай-ақ, бөрене соусын ыстық тағамдарға да суық беру керек.