Даси сорпасы

Көптеген азық-түлік өнімдері не дайындау тәсілін, не қандай да бір аспаздық бұйымның рецептурасын көрсететін «сөйлейтін» атаулар тағады. Сорпа өзінің атауын тағам дайындау тәсілінің арқасында алды, француз bouillon сөзі bouillir туынды болып табылады, бұл сөзбе-сөз аударғанда «қайнату» дегенді білдіреді.

Сорпаларды көптеген ұлттық аспаздық дәстүрлердің негізі деп атайды. Шын мәнінде сорпа негізінде тек сорпа немесе құю ғана емес, үлкен мөлшерде тағам дайындауға болады. Шындығында сорпаның әртүрлі түрлерін пайдаланатын рецептілердің арыстан үлесі сорпаларға, соустарға, сондай-ақ негізгі тағамдарға келеді.

Түрлі аспаздық дәстүрлерге сорпаның өзіндік теңтүпнұсқалы түрлері тән. Мысалы, ғасырлар бойы солтүстік ендіктерде ет және балық сорпасы ерекше танымал. Алайда, Азия елдерінде көкөніс және балық сорпаларына көбірек басымдық беріледі. Бұдан басқа, азиялық аспаздық дәстүр үшін түрлі теңіз өнімдерінен сорпалар, сондай-ақ өсімдіктер, мысалы, балдырлар жасау тән.

Даша немесе даси сияқты сорпаның мұндай түрі жапон асханасының ұлттық тағамдарына жатады. Айта кетейік, даша сорпасы жапон аспаздық мектебінің ажырамас атрибуттарының тізіміне енгізілген. Сорпаның негізінде дашалар (дашалар) көптеген өзіндік жапон тағамдарын дайындайды. Тәжірибелі жапондар өздерінің күнделікті тамақтану рационында дәмді ғана емес, пайдалы аспаздық өнімдерді де көргісі келеді.

Даси сорпасы (даши) ережеден тыс болмады. Даси сорпасын (саяжай) алғашқы тағамдарды, сондай-ақ тоқылған көкөністерді, ет пен балықты дайындау үшін пайдаланады. Бұдан басқа, даси сорпасы түрлі тағамдарға беретін жапон ұлттық соустары мен ерітінділердің міндетті компоненті болып саналады. Даси сорпасын (даши) «Премьер сорпасы» деп атайды, өйткені дәл осы тағам жапон ұлттық аспаздық дәстүрінің негізінде жатыр.

Даси сорпасының басты ерекшелігі оны дайындау тәсілі болып саналады. Балықты, көкөністерді немесе етті сөндірудің ұзақ мерзімінің көмегімен алынатын басқа сорпаларға қарағанда, даси айтарлықтай тез, ең бастысы күрделі емес тағамдарға жатады. Даси сорпасының бірнеше негізгі түрлері бар, олар аспаздық бұйымдарды дайындау процесінде пайдаланатын ингредиенттердің құрамымен ерекшеленеді.

Айта кету керек, даси сорпасының вегетариандық және етті түрлері бөлек бөлінеді. Даси (даша) сорпасын дайындау үшін тунец мақтасы, кептірілген сардиндер, комбу балдырлары, сондай-ақ сииаткэ саңырауқұлақтары және басқа да компоненттер сияқты ингредиенттер пайдаланылуы мүмкін. Соңғы уақытта жапон асханасының мамандандырылған дүкендерінен дайын даси сорпасын сатып алуға болады, ол ұнтақ немесе аспаздық паста болып табылады. Мұндай сорпаны дайындау үшін пастаны немесе ұнтақты қайнаған сумен араластыру керек.