Консоме сорпасы

Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары сорпа сияқты тағамды әмбебап аспаздық бұйым деп атайды. Шын мәнінде сорпаны үстелге дербес және толыққанды бірінші тағам ретінде беруге болады. Сонымен қатар, түрлі сорпалардың негізінде соустар дайындалады. сүт, одан басқа сорпа. Сорпа сөзі француз етістігінен қайнату немесе bouillir деген сөзден шыққан.

Аспаздық мәні бойынша сорпа - етті, көкөністі, сондай-ақ балықты термиялық өңдеу нәтижесінде алынатын сұйық тамақ өнімі. Сорпа - бұл нан немесе аспаздық бұйымдарды дайындауға арналған негіз. Сорпаны адамдар Ежелгі дәуірде алғашқы отқа төзімді ыдыс пайда болған кезде тамаққа пайдалана бастады деп есептеледі. Дәл сол кезеңде адамдар етті, сондай-ақ балықты суда пісіре бастады.

Уақыт өте келе ет немесе балық пісірілгеннен кейін қалған сорпа және дәмді және қоректік сұйықтық жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігіне айналды. Айта кету керек, сорпалардың басым көпшілігінің химиялық құрамында жеңіл сіңірілетін ақуыз көп. Осы себептен сорпалар емдеу-профилактикалық тамақтану мәзірінде пайдаланылады.

Аспаздықта сорпаның негізгі түрлері қызыл, сары және ақ болып бөлінеді. Сорпаның түрі бірінші кезекте тағам дайындау үшін аспазшы пайдаланатын компоненттердің құрамына байланысты болады. Консома сорпасы немесе француз тілінде consommé тағамының атауы ретінде жарық сорпаларға жатады. Консоме - француз асханасының классикалық бірінші тағамы.

Консоманы сорпа, сондай-ақ соус және құю дайындау үшін пайдаланылатын негізгі сорпа деп атайды. Әдетте, консоме классикалық сорпасының құрамына сиыр еті және одан басқа құс еті кіреді. Қазіргі уақытта консоме сорпасын басқа аспаздық өнімдер үшін негіз емес, дербес бірінші тағам ретінде жиі пайдаланады. Консоме сорпасын үстелге бәліштің сүйемелдеуімен басу әдетке айналған.

Оның үстіне консомның сорпасына «тік» немесе қатты дәнекерленген сорпа терминін қолдануға болады. Айта кету керек, француз сорпасының классикалық рецептурасына сәйкес консоме тағамдары сиыр немесе тауық фаршынан дайындалады. Алайда, біздің заманымызда француз асханасының көптеген мейрамханаларының ас мәзірінде келушілерге сорпадан, сондай-ақ қызылша мен басқа да көкөністерден жасалған консоме сорпасын пісіру ұсынылады.

Бұдан басқа, жеміс-жидектерден, көбінесе апельсиннен пісірілген сорпа нағыз аспаздық іздестіру болып саналады. Сорпаны дайындау процесінде консомада тағам екі негізгі кезеңнен өтеді. Бірінші кезеңде консома сорпасын тікелей дайындау, ал екінші кезеңде алынған наварды ақуыз массасының көмегімен жарықтандыру жүргізіледі.