Черева

Таза ауада көмірмен дайындалған ет шұжықтары қандай тәтті көрінеді. Олардың бір түрінен «іш мейрамын» күтіп, басы айнала бастайды. Айтпақшы, мұндай жартылай фабрикаттарды барлық жерде сатып алуға болады, бірақ олардың барлығы да денсаулыққа пайдасы үшін жоғары гастрономиялық қасиеттерімен ерекшеленбейді.

Себебі, шұжықтардың, сосисткалардың және өнеркәсіптік дайындалған сырғалардың құрамында көбінесе мәлімделмеген компоненттер ғана емес, зиянды қоспалар да болады. Сондықтан да көптеген аспазшылар ет жартылай фабрикаттарын үй жағдайында өз бетінше дайындауды жөн көреді.

Ал жоғары сапалы ет шикізаты мен дәмділерден басқа үй шұжығын дайындау үшін не қажет? Мұндай бұйымдардың қабығы екені сөзсіз. Әрине, табиғи. Осы мақсаттар үшін сатуға пайдалануға дайындалған түрде түсетін құрттар пайдаланылады.

Құрт - бұл жануарлардың арнайы өңделген ішектері, олар тұзданудың және кептірудің көптеген технологиялық сатыларынан кейін шоғырға оралады, буып-түйіледі және жаппай тұтынуға жіберіледі. Әдетте, бүгінде шошқа, қой және сиыр етін тұздалған күйінде сатып алуға болады.

Тұздалған құрттар орташа ылғалды, бұл ретте жақсы тұздалған, ал шоғырларды таңу орындары тұзбен жақсы сүртілген болуы тиіс. Мұндай өнім қолмен толтыру үшін де, автоматты толтыру үшін де өте қолайлы. Құрт пайдаланылатын классикалық тағамдар әртүрлі шұжықтар, купаттар, сарделькалар, сосискалар, аңшылық шұжықтар және ет ұлпалары болып табылады.

Әдетте, бұл өнімнің ассортименті кең - оның диаметрі әртүрлі, сондай-ақ ұзындығы да әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ олар үшін белгілі бір параметрлер бойынша құрттар әрқашан 14 данадан аспайтын және екі метрден кем емес ұзындықтағы шоғырларға байланысатыны ортақ болып қалады.

Табиғи ішек қабығының әрбір түрі өңдеу сапасы бойынша белгілі бір талаптарға, сондай-ақ физикалық және органолептикалық көрсеткіштерге сәйкес болуы тиіс. Мысалы, сапалы тұздалған құрттар табиғи иісімен ерекшеленеді, бөгде нәрсесіз, ол ішекке тән емес. Бұл ретте өнімнің түсі ақшыл қызғылт (дерлік ақ) сұрға дейін болуы мүмкін.

Құрттарда патологиялық ақаулардың, сондай-ақ абсцесстердің, ісіктердің, қан төгінділердің, сондай-ақ тот басу мен көгерудің болуына жол берілмейді. Табиғи өнім май мен шырышты қабықтан тазартылуы тиіс, құрттарда ластанулар мен тесіктердің болуы қолайсыз, ал әрбір кесіндінің ұштары ұқыпты кесілуі тиіс.