Меласса қара сірнесі

Тамақ өнеркәсібінің отандық мамандары жем-шөп меласса сірне немесе mélasse сияқты өнімді азық түрлеріне жиі жатқызады. Алайда, Канадада, сондай-ақ АҚШ-та қара сірне мелассаны аспаздықта кеңінен пайдаланады. Өзінің мәні бойынша меласса қара сірне жанама өнім немесе өндіріс қалдықтары болып табылады.

Меласса құрамы

Өзінің сырт келбеті бойынша меласстың қара сірне қоңыр түспен, сондай-ақ ерекше иісімен бөлінетін тартымды шәрбатқа ұқсайды. Бұрын атап өтілгендей, меласстың қара сірнесін түрлі аспаздық бұйымдарды жасау процесінде шәрбат немесе қант алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Мелассаның құрамында су, сондай-ақ азотты қосылыстар, қант, сондай-ақ күл болады. Біздің ендіктерімізде мелассаны көбінесе үй жануарларына арналған жемшөп өндіру процесінде тұрақтандырғыш ретінде пайдаланады.

Мелассаның химиялық құрамы түйіршіктелген өнімдерді дайындау үшін сірне пайдалануға мүмкіндік береді. Меласстың қара сірне тек тамақ өндірісінде ғана емес, сондай-ақ ғылыми қызметте де ерекше орын алады. Себебі, қара сірне мелассаны анаэробты ашыту кезінде биотехнологияда пайдаланады. Нәтижесінде сірне негізінде түрлі қышқылдар алынады, мысалы, сүт, лимон, сірке суы, сондай-ақ май және басқалары.

Айта кету керек, меласстың қара сірнесін алкогольді сусындар, мысалы, виски немесе ром өндіру процесінде жиі пайдаланады. Мелассадан спирт, сондай-ақ арзан үй самогоны дайындалады, оны халық арасында малясовка немесе «патонг» самогон деп атайды. Меласстың қара сірне құрамында қант бар өсімдіктерді, мысалы қызылшаны қайта өңдеу кезінде жанама зат немесе қалдық болып табылады.

Қара сірненің химиялық құрамы ең алдымен қант алу үшін пайдаланылатын негізгі шикізаттың бір түріне байланысты. Зерттеушілердің айтуынша, меласстың қара сірнесінің химиялық құрамында түрлі микроорганизмдер, оның ішінде ауру тудыратын немесе паразиттейтін микроорганизмдер болуы мүмкін. Осы фактіні ескере отырып, тамақ мелассасы зарарсыздандырудың немесе адам денсаулығына зиянды микроорганизмдерден тазартудың қосымша кезеңінен өтеді.

Сондай-ақ ақаулы қара сірне немесе меласса деген ұғым бар. Өнімнің құрамында өнімнің сипаттамаларына теріс әсер ететін қоспалар болған кезде ақаулы меласса деп танылады. Сапалы мелассадан айырмашылығы - ақаулы қара сірне сыну қабілетінің нашарлығымен ерекшеленеді, бұл өнімді қайта өңдеу процесінде алынатын спирттің мөлшеріне әсер етеді.

Біздің ендіктерімізде еркін сатылымда қара сірне кездестіруге болмайды, сондықтан көбінесе мелассаны үй жағдайында дайындайды. Батыста меласса немесе қара сірне тәттілер мен кондитерлік өнімдерді, сондай-ақ нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру кезінде пайдаланылатын кең таралған өнім болып саналады.