Шошқа төгіндісі

Кейбiр зерттеушiлер төгiндiлер - бұл бастапқы орыс аспаздық өнiмдерi. Оның үстіне, еуропалықтар өздерінің атақты соустарын ойлап тапқаннан әлдеқашан бұрын Ресейде отын немесе жарылыс жасай бастады. Тарихшылар І Петр немесе Ұлы Петр билік еткен кездің өзінде орыс ұлттық аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігі болғанын растады.

Еуропадағы тіршілік кезінде Петр негізгі тағамнан бөлек үстелге соустар немесе төгінділер берілетінін көрді. Патша алғашқы орыс реформаторы болды, сондықтан ұлы халықтың аспаздық дәстүріне кейбір өзгерістер енгізуді шешті. Бірінші Петр арнайы сыйымдылықтағы негізгі тағамнан бөлек төсеніш беруге бұйрық шығарды. Ақсүйектер мен сарайлар жаңа әдіске көшкенімен, қарапайым адамдар да жарылғыш немесе құймалар жасап, орыс ұлттық асханасының дайын тағамдарын суарып жатты.

Барлық уақытта ет төсеніштері тұрақты сұранысқа және танымал болды, оларды дайындау үшін еттің түрлі сұрыптарын пайдаланады. Еттің ең көп қолданылатын сорттарының біріне шошқа еті жатады. Құрамында табиғи майлардың жоғары болуының арқасында ет құрамында өсімдік аспаздық майын қоспай шошқа етін дайындауға болады.

Шошқа етінен дәмді және қоректік құю алынады. Айтарлықтай көп уақыт ішінде орыс аспаздық дәстүрінде шошқа сүтінің түрлі рецептілері көп жиналды. Шошқа сүтінің ең танымал және кең пайдаланылатын түрлері арасында мыналарды атап өтуге болады:



еттен, қол пияздан, сондай-ақ сиыр сүтінен, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерден жасалған классикалық немесе әмбебап шошқа төсеніші;

американдық немесе қызанақ-кілегей шошқа құю етінен, саңырауқұлақ, пияз, ірімшік, томат пастасы немесе кетчуп, сондай-ақ дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және крахмал қосылып дайындалады.



Шошқа төгіндісінің түріне байланысты аспаздық бұйымды дайындау процесінде пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамы өзгереді. Алайда, кез келген жағдайда шошқа төгіндісінің құрамында ет және сұйық құрауыш болады. Әдетте, шошқа сүтін дайындау үшін сұйық құраушы ретінде сүт, қаймақ немесе кілегей, сондай-ақ ет немесе көкөніс сорпасы, томат пастасы немесе пюре сияқты қышқыл сүт өнімдері пайдаланылады.

Шошқа сүтін дайындауға кетчуп, майонез немесе соя соусы сияқты дайын соустар жиі негізге алынады. Шошқа сүтін ет және көкөніс тағамдарына береді. Бұдан басқа, шошқа отыны картоптан немесе макарон өнімдерінен жасалған гарнирлерге өте қолайлы.