Сығымдалған ашытқы

Сығымдалған ашытқы - бұл тірі микроорганизмдердің үлкен шоғыры болып табылатын тірі өнім. Ашытқының аспаздық тарихы бір жүз жыл емес, мыңжылдықтар бойы. Осыдан 8000 жыл бұрын Ежелгі Мысырда бұл өнім туралы алғашқы ескертулер пайда болды.

Әлемде осы бір жасушалы саңырауқұлақтардың бір жарым мыңнан астам түрі бар, алайда біз тағамдық мақсатта нан пісіру, сыра пісіру, шарап және сүт ашытқысын қолдануға үйрендік. Біріншісі пісірілген хош иісті нан мен нан-тоқаш өнімдерін пісіру кезінде белсенді пайдаланылады. «Тірі» сырада сыра ашытқысы болады. Ал шарап ашытқысын табиғи жағдайда жүзім тоғайында ұшу түрінде табуға болады. Табиғи ұйытқыда дайындалған барлық ашытылған сүт өнімдерінде лактобактериялармен қатар сүт ашытқысы да болады.

Престелген нан пісіретін ашытқы (немесе жаңа пісірілген) сатуға әртүрлі салмақтағы брикеттер түрінде (50 грамнан бір килограмға дейін) түседі. Дәл осы түрдің басты кемшілігі ретінде кішігірім жарамдылық мерзімін атауға болады (бөлме температурасында - 24 сағаттан аспайды, ал тоңазытқышта - екі апта). Сондықтан сатып алу кезінде мұқият болыңыз және әрқашан шығарылған күніне қараңыз. Айтпақшы, олардың жас келбетін сыртқы түрі бойынша да анықтауға болады: қызғылт-кремді жаңа ашытқылар, олар ұсақталады, бірақ майланбайды. Сығымдалған ашытқының калориясы 100 грамм өнімге 109 ккал-ға тең.

Сығымдалған ашытқының пайдасы

Сығымдалған ашытқының пайдасы ешқандай күмән туғызбайды, өйткені бұл тек биологиялық белсенді макро мен микроэлементтердің, көптеген дәрумендердің бай көзі.

Халық медицинасы сығымдалған ашытқының пайдасын холестерин деңгейін төмендетуге (лецитинмен бірге), невриттер, ішекте, спазмда, колиттерде және энтероколитте жану кезінде ауырсынуды жеңілдетуге арналған тамаша құрал ретінде бекітеді.

Ашытқы сыртқа қолдануға да өте қолайлы: құрамына осы тірі микроорганизмдер кіретін қоректік маскалар шашыңызды әсем және сау ете алады.

Сығымдалған ашытқының зияны

Өкініштісі, бірақ бұл тамаша өнімнің қарсы айғақтары да бар. Мысалы, әйелдер тамаққа престелген ашытқыларды пайдалануды бастамас бұрын міндетті түрде гинекологқа кеңес беруі тиіс, өйткені оларды бақылаусыз қолдану сүттің пайда болуының нәтижесі болуы мүмкін. Пресстелген ашытқының зияны бүйрек аурулары кезінде, подагр, дисбактериоз және эндокриндік бұзылулар кезінде де байқалуы мүмкін. Әрине, өнімнің жеке төзбеушілігі кезінде де оны пайдаланудан бас тарту керек.