Жеміс эссенциясы

Эссенция деп эфирлік немесе синтетикалық душты заттардың әр түрлі майларының шоғырланған су-спирт ерітіндісін түсіну қабылданған. Әдетте, табиғи және синтетикалық эссенцияларды ажыратады. Бірінші түрге өсімдіктерден сығымдау, су буымен айдау не еріткіштермен экстракциялау жолымен алынатын эфир майларының ерітінділері жатады. Синтетикалық эссенциялар, өз кезегінде, химиялық синтез нәтижесінде алынатын душты заттардың сулы-спиртті ерітінділері болып табылады.

Өсімдік жемістерінен алынатын эфир майлары көп жағдайда өзіне тән химиялық және физикалық константтары (меншікті айналуы, тығыздығы, рефракциясы, эфир және қышқыл саны) бар майлы ұшпа сұйықтықтармен ұсынылады, олар бойынша дайын өнімнің тазалығы туралы шешім қабылданды.

Өндірісте жеміс эссенциясын эфир майларын этил спиртінде еріту арқылы алады. Оның үстіне жеміс-жидек эссенцияларын дайындау процесінде эфир майларының кейбір детерпенизациясы байқалады, бұл су-спирт ерітіндісіне орналастыру кезінде ерпендердің ерігіштігінің төмендеуіне байланысты болады. Бұл ретте тұнбаға бөлінетін терпендерді қосымша сүзгінің көмегімен бөледі.

Сусындар мен кондитерлік өнімдерді дайындаудың көптеген рецептуралары жеміс-жидек эссенцияларын пайдалануды көздейді, олардың арасында лимон, апельсин, ананас, шие, алмұрт, түйнек, қарбыз, малин, қара бидай, жүзім, шабдалы, абрикс

Бұдан басқа, жеміс-жидек эссенциясының кіші түрлеріне көбінесе су-спирт ерітінділерін де қатыстырады. Олардың барлығы осы концентраттарды алу үшін пайдаланылатын бастапқы шикізаттың жарқын қанық хош иісімен және жіңішке дәмдік нюанстарымен ерекшеленеді.

Көбінесе түрлі кондитерлік өнімдерді, атап айтқанда торттар мен пирожныйларды, жеміс-жидек толтырмалары бар шоколад кәмпиттерін, суфле, балмұздақ және пудингтерді дайындау кезінде жеміс эссенциясы қолданылады. Бұл қосымша зат дайын аспаздық туындыларға өзінің жеке, қайталанбас ерекшелігін бере алады. Жеміс эссенциясының бірнеше тамшылары қосылған кезде крем, маффиндер мен кекстер, пирожкалар мен пирожныйлар, печенье және үй қорабы негізіндегі торт жаңаша естіледі.

Жеміс эссенциясы сұйық және өте шоғырланған түрде жүргізілетіндіктен, оны өте аз мөлшерде - басқаша айтқанда, ерітіндінің бір-екі тамшысын ғана пайдалана отырып қосу қажет. Белгілі бір жемістердің күтілетін дәмі мен хош иісін алу үшін қандай да бір тәтті тағамның немесе коктейльдің рецептурасын әрдайым қатаң ұстанған дұрыс. Дайын тағамның құрамында жеміс эссенциясының артық болуы кезінде ащы дәм сезілуі мүмкін, бұл өте қажетсіз.