Желатин

Көптеген қожайындар желатинді түрлі тағамдарды дайындау үшін жиі пайдаланады, бірақ оның неден өндірілетіні, сондай-ақ бұл өнімде қандай пайда мен зиян жасырылатыны баршаға мәлім емес. «Желатин» сөзі латын тілінен шыққан, «қатып қалған» деген мағынаны білдіреді. Ал оны ұжымның заты бар өнімдерден, яғни ұзақ уақыт термиялық өңдеу (қайнату) процесінде ірі қара малдың шеміршектері, сүйектері мен сіңірлерінен алады.

Желатиннің иісі де, дәмі де жоқ екенін атап өткен жөн. Оны кристалл немесе мөлдір пластина түрінде шығарады. Желатиннің салмағы судың салмағына қарағанда едәуір көп, осыған байланысты салқын суда тез ісінеді, ал жылы суда жақсы ериді. Желатиннің калориялылығы жүз грамға 355 ккал тең.

Аспаздықта бұл шикізатты ет және балық консервілерін, құю тағамдарын, желе, йогурт, цукаттар, шараптар, кремдер, мусстар, әртүрлі торттар және басқа да кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде пайдаланады. Айтпақшы, тілек білдірген зат - барлық сүйікті дәмдеуіштердің - балмұздақтың маңызды ингредиенті; оның арқасында ақуыздар бүктелмейді, ал қант кристалданбайды. Желатиннің пайдалы қасиеттерін пайдалану үшін құрамында жеткілікті мөлшерде бар өнімдерді тамаққа барынша жиі пайдалану қажет.

Желатиннің пайдасы

Желатиннің пайдасы анық, өйткені оның құрамында глицин деп аталатын амин қышқылы көп, ол өз кезегінде біздің ағзамыздың қалыпты белсенділігі үшін энергия көздерінің бірі болып табылады. Белокты өнімдерде жеткілікті мөлшерде глицин жоқ екені белгілі, сондықтан желатин - ет тағамдарына айтарлықтай пайдалы қосымша.

Адам ағзасында қосылыс тіндері үшін протеиндердің гидроксипролин және пролин сияқты аминқышқылдары маңызды рөл атқарады. Олардың қасиеттерінің арқасында желатинді пайдалана отырып, дәрігерлер сүйектерінің сынуы күрделі адамдарға тез өсуі үшін тамақ ішуді ұсынады. Сондықтан желатиннің пайдасы остеохондрозбен ауыратын науқастар үшін де дәлелденген. Буындар мен сүйектерден басқа біздің шаш, тырнақ және тері де желатинді қажет етеді. Косметологияда шашқа және бетке арналған арнайы желатин маскалары өз қолданысын тапты, ал тырнақ үшін желатин ванналары сөзсіз пайдалы.

Желатиннің зияны

Тіпті көптеген артықшылықтарға қарамастан, бүкіл әлемнің докторлары құрамына осы қосымша кіретін бұйымдарды (әсіресе бүйрек ауруына шалдыққан адамдарға) асыра пайдалануды ұсынбайды. Кез келген басқа өнім сияқты, егер ол ең жаңа және пайдалы болса, желатиндер шамадан тыс мөлшерде зиян келтіруге қабілетті. Сондықтан ләззат алыңыз, бірақ шараны біліңіз.