Жапырақты желатин

Көптеген қожайындар түрлі тағамдарды дайындау кезінде желатинді жиі пайдаланады, алайда оның неден жасалатынын бәрі де білмейді, сондай-ақ осы әмбебап өнімде қандай пайда мен зиян жасырылатынына сенімсіз.

Шын мәнінде «желатин» сөзінің латын түбірі бар - аударғанда ол «қатып қалған» деген мағынаны білдіреді. Оны құрамында коллаген бар шикізат, басқа сөзбен айтқанда сүйектер, шеміршектер және ірі қара малдың сіңірлері негізінде дайындайды. Бұл ретте желатин өндірісі ұзақ термиялық өңдеуді (қайнату) көздейтін күрделі процесс болып табылады.

Сонымен қатар желатиннің өзі белгілі бір иіс пен дәмнің болмауымен сипатталады. Сатуға осы өнім кристалликтер немесе мөлдір пластинкалар түрінде түседі - жапырақ желатині деп аталады. Нақ осы желатин жыл сайын кәсіпқойлар арасында ғана емес, қарапайым қожайындар арасында да кеңінен танымал болып келеді.

Жапырақ қабатының желатинін пайдаланған кезде судың көп мөлшерінде (өте суық) жібіту керек, содан кейін олар майысқанша күту керек, содан кейін барлық су барынша кетуі үшін оларды жақсылап сығу керек. Тек осы шарттарды орындаған кезде ғана қалың желатинді ыстық қоспаға қосуға болады.

Мысалы, егер сіз жеміс пюресін пайдалана отырып желе дайындасаңыз, бұл жағдайда оның шағын бөлігі қыздырылады, жапырақ желатині ериді, содан кейін мұның бәрі қыздырылмаған қалған пюреге құйылады.

Бұдан басқа, аспаздықта табақ желатині құю тағамдарын, ет және балық консервілерін, шараптарды, йогурттарды, цукаттарды, кремдерді, әртүрлі торттарды, мусстарды және басқа да кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде түйіршіктелген өнімге ұқсас қолданылады. Табақ желатинінің құнды қасиеттері адам денсаулығына қолайлы әсер етуі үшін оның құрамында жеткілікті мөлшерде бар тағамдарды барынша жиі тұтыну ұсынылады деп есептеледі.

Ал желатиннің пайдасы, ең алдымен, глицинге бай осы өнімнің құрамында болады. Дәл осы аминқышқыл - біздің ағзамыздың белсенді қызметі үшін энергия көздерінің бірі. Белгілі болғандай, ақуыз өнімдерінде глициннің құрамы жеткіліксіз, сондықтан жапырақты желатин ет жегіштеріне сөзсіз пайдалы қосымша болып саналады.

Адам ағзасында жалғау тіндері протеиндердің аминқышқылдарынсыз, пролин және гидроксипролин сияқты болмайды. Олардың қасиеттері есебінен табақ желатині қосылған тағамдар сүйек сынықтарының күрделі түрлері байқалатын адамдарға пайдалануға ұсынылады. Бұдан басқа, жапырақ желатинінің остеохондрозбен ауыратын науқастарға пайдасы да осыған байланысты.