Сұйық түтін

Біздің ендіктеріміздің басым көпшілігі ет немесе балықтан жасалған шашкалармен тамақтануды жақсы көреді деп ойлаймыз. Ал мұндай тағамдарды табиғатта дайындап, тұтынған дұрыс, онда жаңа пісірілген тағамның дәмі мен хош иісі құдайға тән болып көрінеді. Осының бәрі де шашлықты ашық отта отынның көмегімен дайындаудың арқасында болды. Қазіргі адамзат өмірінің қарқынды қарқыны өз ережелері мен шарттарын белгілейді, сондықтан шашлык сияқты дәстүрлі тағам дайын көмірмен дайындалып, иіс үшін өнімге сұйық түтін қосыла бастады.

Сұйық түтін өзінен құрғақ немесе сұйық концентрат болып табылатын табиғи немесе синтетикалық текті хош иістендіргіштерге жатады. Сұйық түтінді шашқыштар дайындау процесінде ғана емес, ет және балық өнімдерін, сондай-ақ супбродуктарды ыстауда да пайдаланады. Сұйық түтін тек ерекше дәмдік және тұтынушылық нәтижелерге ғана қол жеткізуге мүмкіндік береді. Сұйық түтіннің бірнеше тамшысы ғана жеткілікті, оның иісі, дәмі, сондай-ақ өнімнің түрі табиғи ысталған ұқсастықтарға сәйкес келді.

Алғашқы сұйық түтінді орыс химигі В. Н. Каразин XIX ғасырда ашты. Сол кезде сұйық түтіннің құрамына кәдімгі ағаш түтінін айдау нәтижелері кірді. Сұйық түтіннің мұндай құрамы табиғи заттарға жатқызылған. Қазіргі уақытта сұйық түтінді карбонил, фенол және қышқыл қосылыстарының көмегімен шығарады, оларды суда ерітеді және сары немесе қоңыр түске бояйды.

Сұйық түтіннің құрамы

Бұл адам ағзасына сұйық түтін зиянының жоқтығы туралы мамандардың пікірі. Табиғи тәсілдермен ыстау процесінде ашық түтін деготь немесе шайыр сияқты ауыр қосылыстардан тұрады деп есептеледі. Сұйық түтінді өндіру кезінде химиялық зат тазалау сатысынан өтеді, нәтижесінде өнімнің соңғы құрамында қауіпті канцерогендік заттар болмайды.

Сұйық түтіннің зияны

Алайда, дәрігерлер мен диетологтардың көпшілігі адам ағзасына сұйық түтін зиянының жоқтығы туралы ақпаратқа сақтықпен қарайды. Мамандар өз позициясын сұйық түтіннің ауыр аллергиялық реакциялардың себебі болуы мүмкін деген зерттеулермен нығайтады. Қазіргі уақытта химиялық құрамын, қасиеттерін, сондай-ақ тірі жандардың тірі организмдеріне сұйық түтіннің әсерін Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі еуропалық агенттік зерттейді.

Зерттеудің жаңа нәтижелері жарияланғанға дейін дәрігерлер сұйық түтіннің көмегімен тамақ өнімдерін тұтынуды қысқартуды ұсынады. Ал бұл өнімдердің айтарлықтай әсерлі тізімі. Сұйық түтіннің көмегімен қазылған өнімдерді бәрі де көзбен көре алмайды. Сондықтан сізге бірнеше кеңес ұсынамыз.

Егер балық немесе ет біркелкі боялмаған болса, ыстау процесінде сұйық түтінді қолданған. Сондай-ақ, тамақ өнімінің алтын түсі тым жарқын әрі қызғылт-сары, сондай-ақ, көзге көрінетін ағындар да осылай дейді. Кейбір мамандар сұйық түтіннің көмегімен дайындалған тамақ өнімдерін жиі тұтыну асқазанның шырышты қабықтарына орасан зиян келтіреді, бұл жара және басқа да аурулардың ауыр түріне әкелуі мүмкін деп есептейді.