Глюкоз шәрбаты

Фабрикалық тәттілердің құрамында жүгерінен алынатын глюкоза шәрбаты деп аталатын ингредиент жиі кездеседі. Рас, кейбір еуропалық өндірушілер глюкоза шәрбатын алу үшін шикізат ретінде картоп крахмалын пайдаланады.

Бұл өнімді үй жағдайында қолдану мақсатында мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады, алайда глюкоза шәрбатының басым бөлігі өнеркәсіптік өндірісте пайдаланылады. Бұл қалың және тұтқыр сұйықтық, оның дәмін сірне дәмімен салыстыруға болады, бұл ретте глюкоза шәрбаты иісінен мүлдем айырылған. Түсі бойынша мөлдір глюкоза шәрбаты түссіз, солғын-сары реңкті болуы мүмкін.

Глюкоз шәрбаты көбінесе өнеркәсіпте, атап айтқанда кондитерлік, нан пісіру, алкоголь және алкогольсіз өндірісте өз қолданысын табады. Глюкоза шәрбаты әмбебап және алмастырылмайтын өнім болып саналады, ол бидай ұнынан өндірілетін нан мен кеңейтілген ассортименттегі өнімдердің барлық сұрыптарын жақсартуға қабілетті. Бұдан басқа, глюкоза шәрбатының қасиеттері мен құрамы оны десерттер, пряниктер, печенье, крем, глазурь, лукум және кәмпиттердің кейбір түрлері, балмұздақ және мармелад сияқты бұйымдар түрлеріне қосуға себепші болады.

Глюкоза шәрбатын кеңінен қолданудың бірнеше себебі бар, алайда негізгі себебі өнімнің арзандығы болып табылады. Мысалы, бұл шәрбат жүгері крахмалы негізінде өндіріледі, ал жүгері қант қамысына немесе басқа да қант көздеріне қарағанда оңай өсіріледі.

Бұдан басқа, сұйық шәрбат басқа компоненттермен жақсы араласуға қабілетті, бұл десерттер мен пісіру текстурасын анағұрлым кеуекті және ауалы етеді. Қосымша, дәл осы глюкоз шәрбатын пайдалану азық-түлікті дүкен сөрелерінде де, тұтынушылардың үстелдерінде де сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі - құрамында осы компоненті бар пісіру әлдеқайда баяу құрғап қалады.

Глюкоза шәрбатының құрамы

Глюкоза шәрбатының химиялық құрамы оны түйіршіктелген өнімдерді өндіру үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Бұл ретте бұл өнім бірқатар азық-түлік өнімдерінің өнеркәсіптік өндірісінде ғана емес, ғылыми қызметте де ерекше орын алады.

Глюкоза шәрбатын алу тәсілі жүгері крахмалын глюкоза түзе отырып қышқылды қанықтыруды көздейді, одан кейін қосымша ферментативті қант қақтау жүргізілуі мүмкін. Айтпақшы, глюкозалық шәрбатты қышқылды қанықтыру қысыммен жүзеге асырылады, ал оның дәрежесі температуралық режимді, рН және өңдеу ұзақтығын өзгерту арқылы реттеледі.

Глюкоза шәрбатының зияны

Көптеген тәтті өнеркәсіптік өнімдерде бар глюкоз шәрбатының зияны ағзаға түсу кезінде инсулин деңгейін арттырмай, майға айналатыны белгілі, бұл қанығуға ықпал етпейді. Бұл өнім - мүлдем бос калориялар деп айтуға болады, оның үстіне сөздің толық мағынасында.