Натрий глютаматы

Біздің кеңістіктегі тұрғындардың көбі «бесінші дәм» немесе ақыл-ой деген ұғымның бар екенін біле бермейді деп ойлаймыз. Алайда, ақыл-ой талғамы ұлттық азиялық дәстүрдің қолданылмайтын атрибуты болып табылады. Өз ақылымен - бұл өз кезегінде глутамин қышқылының тұзы болып табылатын натрий глутаматынан басқа ештеңе емес.

Бұл қосылыс алмастырылатын табиғи аминқышқылдар тобына жатады. Натрий глутаматын көптеген тамақ өнімдерін өндіру кезінде тағамдық және дәмдік қосымша ретінде пайдаланады. Натрий глутаматының адамға әсер ету тетігі қарапайым және дәмдік рецепторларды тітіркендіруден тұрады. Ғылыми зерттеулердің нәтижесінде адам ағзасының рецепторлары жеке «бесінші дәм» немесе ақыл-ой деп аталатын нәрсені ұстай алатыны анықталды.

Ақыл немесе ақуыз дәмін сезу ағзаға амин қышқылдарын немесе натрий глутаматының тағамдық қоспасын береді. Айта кетерлігі, екі сөзбен дәмді гамманы ақылмен немесе натрий глутаматын түсіндіру мүмкін емес. Вьетнам тілінен аударғанда ақыл-ой «пияз тұзы» деп айтылады. Натрий глутаматы - табиғи немесе табиғи шығу тегі бар тағамдық дәмдік қосымша.

Мысалы, соя соусын немесе атақты ірімшікті дайындау процесінде Рокфор глутаматы натрий өздігінен түзіледі және дайын өнімдерге ерекше дәмді, сондай-ақ хош иісті сипаттамалар береді. Қазіргі уақытта натрий глутаматы бүкіл өркениетті әлемде танымал. Азия елдерінен басқа, натрий глутаматы АҚШ-тың тамақ өнеркәсібінде ерекше рөл атқарады.

Натрий глутаматының құрамы

Натрий глутаматының химиялық құрамының арқасында тағамдық қоспаны әлемдегі ең танымал азық-түлік өнімдерінің басым көпшілігін өндіру үшін пайдалануға болады. Натрий глутаматының құрамына кіретін қосылыстар өнімдердің, сондай-ақ аспаздық өнімдердің дәмдік сипаттамаларының жарықтылығын едәуір арттыруға көмектеседі. Осы себептен натрий глутаматын тағамдық қосымша немесе дәмдеуіш түрінде шығарады.

Сондай-ақ, натрий глутаматының адам ағзасында өндірілуі және кейбір өмірлік маңызды процестерге қатысуы да ерекше. Глутамин қышқылы ақуыздың құрамына кіреді және балық, саңырауқұлақ, соя өнімдері, ет, көкөністің кейбір түрлері мен сүт сияқты тамақ өнімдерінде жеткілікті мөлшерде болады. Азияда натрий глутаматын креветкалар мен балық құрттарын, сондай-ақ теңіз балдырларын өңдеу процесінде алады.

Натрий глутаматының зияны

Алайда, тағамдық қоспаның оң жақтарынан басқа адам ағзасына натрий глутаматының нақты зияны да бар. Оның үстіне, көбінесе натрий глутаматын ХХІ ғасырдағы «заңды есірткі» деп атайды. Қосымша өзінің ерекшеліктерінің арқасында осындай атауға ие болды.

Натрий глутаматының зияны ағзаның қоспаның дәміне үйренуінен көрінеді. Өз кезегінде, үйрену құрамында натрий глутаматы бар тағамдардың барынша көп мөлшерін тамаққа пайдалануды қалауға әкеледі. Адам ағзасындағы натрий глутаматы деңгейінің айтарлықтай ұлғаюы тотығу стресіне әкеп соғуы мүмкін.