Қыша

Бұл дәмдеуіш адамзатқа бір мың жылдан бері белгілі, өйткені аспаздық құндылықтан бөлек, ол халықтық және ресми медицинада қолданылатын, сондай-ақ көптеген пайдалы қасиеттерге ие жалпыға белгілі дәрілік зат болып табылады.

Гастрономиялық тұрғыдан алғанда, қыша - асхана сірке суын, қант, тұз және өсімдік майын қоса отырып, аттас өсімдіктің балғын тұқымынан жасалған дәмдеуіш. Өзінің ерекше қасиеттерінің арқасында қыша Ресей мен Германияның ас үйлеріндегі ең танымал дәмдеуіштердің біріне айналды. Алайда, еуропалық елдерден айырмашылығы орысша нұсқасы өткір. Мысалы, Польшада азырақ жіті қыша, кейде тәтті қышқылды жөн көреді. Тамақ дайындау процесінде осы тамақ өнімін пайдалану әрбір тағамға дерлік өз ерекшелігін береді. Қыша көбінесе балыққа, құсқа, етке, салға, сондай-ақ жай ғана жаңа піскен нанға беріледі.

Тамаша эмульгатор бола отырып, қыша еттің, құстың және балықтың әртүрлі түрлерін термиялық өңдеу кезінде қорғаныш жабыны болады. Ол хош иісті ет шырынының ағып кетуін болдырмай, дайын өнімнің жұмсақтығы мен нәзіктігін жоғалтпайды, сондай-ақ тамақты хош иістендіреді. Консервант ретінде сөйлеген кезде қыша ауру тудыратын бактериялардың дамуын ескертеді. Бұл қоспаны пайдаланған кезде оны шыны банкаларда қараңғы жерде сақтау керектігін естен шығармаған жөн, әйтпесе ол өзінің теңдессіз дәмі мен хош иісін біржола жоғалтады. Қыша калориясы 100 грамм өнімге шамамен 417 ккал тең.

Қыша пайдасы

Ас қорыту процестерін жандандыру үшін және тәбеті үшін қыша пайдасы анық. Ол майлардың ыдырауына және белокты тамақтың жақсаруына жәрдемдесумен қатар, сілекей бөлуді жақсарта отырып, зат алмасуды ынталандыруға да қабілетті.

Қыша қасиеттерін ішуге шектеу қойылмайды - арықтау кезінде ол орау процесінде пайда әкелуі мүмкін, өйткені оның құрамындағы заттар липидтік теңгерім жағдайына жақсы әсер етеді және майларды ыдыратады.

Суық аурулары кезінде осы жіті соусты тамаққа пайдалану өте дұрыс, өйткені қыша пайдасы ларингит және емшек жөтелі сияқты аурулар кезінде толық көлемде ашылады. Халық медицинасында ол ағзадағы қан айналымын күшейтетін жылытқыш және тітіркендіргіш дәрі ретінде кең қолданыс тапты.

Қыша зияны

Барлық оң қасиеттерге қарамастан, бұл азық-түлік өнімінің де қарсы айғақтары бар. Біріншіден, бұл аллергиялық реакциялар. Бұл жеке төзбеушіліктің кез келген өнімге орын алуына тікелей байланысты, ал қыша эфирлік майлары ерекше емес. Екіншіден, бұл дәмдеуіштің көп мөлшерін тамаққа ішу гастроэнтериттің (асқазан мен жұқа ішектің қабынуы) пайда болуына себеп болуы мүмкін. Қыша зияны энтероколит, гастрит, асқазан мен он екі қолды ішектің жара ауруы, сондай-ақ нефрит сияқты аурулар болған кезде әсер етеді.