Саңырауқұлақ соусы

Саңырауқұлақ соусын ендіктеріміз үшін әмбебап азық-түлік деп атауға болады. Жаңа дайындалған және жаңа піскен орман саңырауқұлақтарының хош иісті соусынан жақсы әрі дәмді ештеңе жоқ. Саңырауқұлақ соусын үйде оңай дайындауға немесе азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады. Алайда, дүкен саңырауқұлақ соусы өзінің дәмдік сипаттамалары бойынша үй нұсқасынан айтарлықтай төмен болады. Қазіргі уақытта саңырауқұлақ соусының бірде-бір түрі бар. Әдетте, саңырауқұлақ соусының құрамы мен өнімді дайындау тәсілі әр түрлі болады.

Өнеркәсіптік өндірістің саңырауқұлақ соустарының құрамына кілегей, тұз, крахмал, қант, мальтодексин, қамед, пияз, петрушка, сондай-ақ тағамдық қоспалар кіреді. Дүкен саңырауқұлағы соусының екінші және ең көп таралған құрамы су, крахмал, қызанақ пастасы, тұз, укса, укроп, сарымсақ, қара бұрыш және кептірілген саңырауқұлақ болады. Өздеріңіз байқағандай, өнеркәсіптік өндірісте жаңа саңырауқұлақ қолданылмайды, сондықтан бұл өнімді үлкен керілген саңырауқұлақ соусы деп атауға болады.

Бұл ең алдымен бастапқы табиғи шикізаттың маусымдылығымен және қымбаттығымен байланысты. Сондықтан, егер өндіруші табиғи дақпен бірдей күшейткіштер мен тұрақтандырғыштарды емес, ең болмағанда кептірілген саңырауқұлақтарды пайдаланатын болса, бақыт. Саңырауқұлақ соусының дәмдік, хош иісті және тұтынушылық қасиеттері адамдарға бұрыннан таныс. Саңырауқұлақтар адамзат тіршілігінің басталуында-ақ тамаққа пайдаланыла бастады. Жинау аңшылықпен және балық аулаумен қатар ежелгі адам үшін қоректендірудің негізгі тәсілдеріне жатқызылды.

Алғашқы саңырауқұлақ соустарын орта ғасыр дәуірінде жасап, үстелге бере бастады. Бірнеше ғасыр қатарынан саңырауқұлақ соусы тамаша және бір мезгілде ет, балық және көкөніс тағамдарына гарнир болып саналады. Саңырауқұлақ соусын бүкіл әлем бойынша ұлттық тағамдарда белсенді пайдаланады. Францияда гурмандардың саңырауқұлақ соусына қатынасын дәлме-дәл сипаттайтын сөз бар. Француздар «саңырауқұлақ соусының астында ескі қасықты да қуана жеуге болады» дейді.

Ең жақсы саңырауқұлақ соусы жаңа піскен орман саңырауқұлақтарынан алынады деп есептеледі. Алайда, соус дайындау үшін шампиньондар немесе кептірілген саңырауқұлақтар пайдаланылады. Рас, шампиньондардан жасалған соус өзінің қанық саңырауқұлақ дәмімен немесе хош иісімен мақтана алмайды. Алайда, мұндай саңырауқұлақ соусы жарқын дәмді тағамдарға гарнир ретінде келеді. Сонда шампиньондардан жасалған соус негізгі дәмділіктен алаңдатпайды, тек қана дайын тағамның дәмдік қасиеттерін сауатты түрде көрсетеді.

Саңырауқұлақ соустарының рецептілерінің жеткілікті саны бар, олар, әдетте, тағамның ингредиенттерінің бастапқы құрамымен ерекшеленеді. Саңырауқұлақ соусы картоптан жасалған тағамдармен өте жақсы үйлеседі деп есептеледі. Көбіміз пісірілген картоп пен саңырауқұлақ, пияз және қаймақпен қуырылған тамақтануды жақсы көреміз деп ойлаймыз. Айтпақшы, саңырауқұлақ соусын дайындаудың бірінші нұсқасы осы.