Харисса

Харисса немесе арисса - бұл өзінің дәмі мен хош иісінің теңдессіз палитрасымен әйгілі әйгілі өткір соус. Харисса соус немесе паста түрінде дайындалады. Бірінші болып хариссаны бірнеше ғасыр бұрын Тунисте жасай бастады. Уақыт өте келе харисса тунис тағамының ғана емес, мағриб асханасының да ұлттық тағамына айналды. Эль-Мағриб араб тілінен аударғанда «күн батқан жерде» Мысыр жерінен батысқа қарай орналасқан ұсақ князьдіктер жиынтығының ақындық атауы.

Қазіргі уақытта Марокко қаласының атауы араб тілінде Мағриб сияқты естіледі. Харисс соусының классикалық құрамына мынадай міндетті ингредиенттер кіреді: қызыл бұрыш чили, кориандр, сарымсақ, зира, зәйтүн майы және ас тұзы. Хариссаның дәмін жұмсарту үшін соусты көбінесе томат пастасымен, лимон сіркесімен немесе шырынымен, сондай-ақ жасыл зәйтүндермен толықтырады. Хариссаға арналған чилидің бұрышы кептірілген немесе қақталған күйінде пайдаланылады. Чилидің жаңа пісірілген бұрышы пастаға күйдірілген және өткір дәмнің қажетті реңкін бермейді.

Араб әлемінен бөлек, хариссаны еуропалық аспазшылар бағалады, олар соусты белсенді пайдалана бастады. Бір қызығы, әрбір ел өзіндік рецепт бойынша хариссаны дайындайды. Алайда, шынайы бағалаушылар мен гурмандар тунистік харисса соусының біріншілігін мойындаймын. Егер ойласақ, мұның ешқандай ғажабы жоқ, өйткені тарихи отанымызда ғана тамақ, харисса соусын нақты рецептураны сақтай отырып дайындайды.

Тунистік хариссса өзінің өте өткір дәмімен ерекшеленеді, ол ет, балық және көкөніс тағамдарымен өте жақсы үйлеседі. Хариссаны салат құю ретінде пайдаланады, сондай-ақ жіті сорпаларға пастаны қосады. Харисса макарон өнімдерімен және күрішпен өте жақсы үйлеседі деп есептеледі. Жапырақтардан жасалған харисс пастасы Тунисте көне рецептілер бойынша дайындалатын экзотикалық лампа болып саналады. Мұндай хариссаны тунцтан және жасыл зәйтүннен жасалған тамаққа береді.

Балық дәмі харисса соусымен тамаша толықтырылады және зәйтүнмен боялады. Хариссаны үй жағдайында дайындауға болады. Алайда, тағамға арналған ингредиенттерді мұқият таңдау керек, өйткені соңғы өнімнің дәмдік, хош иісті және тұтынушылық қасиеттері олардың сапасына байланысты. Харисс пастасы үшін бұрышты блендерде ұсақтайды, оған дәмдеуіштер, сарымсақ және зәйтүн майы қосылады. Харисса өте өткір соус екенін есте ұстаған жөн, сондықтан асқазан-ішек жолдары ауруларына шалдыққан адамдарға азық-түлікті жиі пайдаланудан бас тарту керек.

Хариссаның құрамындағы чилидің бұрышы жара, гастрит, колит және басқа да аурулар кезінде асқынуларды тудыруы мүмкін. Екінші жағынан харисса ағзаның иммунитетін нығайтады және антибактериялық және микробқа қарсы қасиеттерге ие. Сондықтан шараны сақтаған жөн, онда харисса соусы сіздің аспаздық жауһарларыңызға дәмді әрі пайдалы қосымша болады.