Қара бидай ұйытқысы

Қара бидай ашытқысы наубайхана ісінде пайдаланылатын қосалқы өнім болып табылады. Қара бидай ұйытқысы қысқа мерзімде табиғи ашыту процесінің пайда болуына себепші болады. Қара бидай ұйытқысын әртүрлі нан түрлерін, сондай-ақ нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде пайдаланады.

Қара бидай ұйытқысы - нан мен нан-тоқаш өнімдерінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын айтарлықтай жақсартуға көмектесетін наубайхана ашытқысына балама өнім. Ашытқы құрамына кіретін биологиялық белсенді қосылыстар қара биологиялық ұннан жасалған қамырдың кеуекті құрылымын қалыптастыруға ықпал етеді. Айта кету керек, қара бидай ұйытқысын қарапайым наубайхана ашытқысы қойылған міндетті орындай алмайтын жағдайда пайдаланады.

Қара бидай ұйытқысының құрамы

Классикалық рецепт бойынша ашытқы құрамының негізін ашытқы қамырды араластыру үшін бұрын пайдаланылған ұйытқының бөлігі құрайды. Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер дайын ұйытқыны ұнтақ түрінде шығарады. Ғылыми зерттеулердің, сондай-ақ археологиялық қазбалардың деректері бойынша адамдар алғаш рет қара бидай ұйытқысын Ежелгі Мысыр заманында пайдалана бастады.

Сол кездің өзінде наубайханашылар қамырдың көтеріліп, көлемінің ұлғаюы үшін нан ұйытқысын қолданатын. Қара бидай ашытқысының пайдасы өнімнің химиялық құрамына, сондай-ақ оны өндіру тәсіліне байланысты. Нан ұйытқысын дайындау процесінде сүт-қышқыл бактерияларды да, қара бидай ұнын табиғи ферменттеу процесін де пайдаланады.

Айта кету керек, үйдегі нан ұйытқысын дайындау ұзаққа созылады. Шамамен 10 күн бойы үй ашытқысын дайындау процесін үздіксіз қадағалау керек. Бір қызығы, өндіріс барысында нан ұйытқысының сыртқы көрінісі де, хош иісі де өзгереді. Бастапқыда ұйытқының жағымсыз иісі күрделі хош иіске ауысады, онда бір мезгілде жеміс және қышқыл ноткаларды болжауға болады.

Қара бидай ашытқысының пайдасы

Ашытқы дақылдары мен бактериялар ұн мен судың қоспасында дамып, нан ұйытқысын құрайды. Қара бидай ашытқысының пайдасы көмірсутектердің көп болуынан тұрады, олар соңында дайын нан-тоқаш өнімінің құрамына өтеді. Айта кетейік, ашытқы тек қара бидай ұнынан ғана емес, сондай-ақ, ұнтақ, картоп, бал және тіпті сырадан да жасалады. Басқа да көптеген өнімдер сияқты нан ұйытқысының да артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Басты артықшылық ретінде адам ағзасы үшін маңызды маңызы бар әртүрлі биологиялық белсенді қосылыстарға толы өнімнің химиялық құрамын есептеуге болады. Нан ұйытқысын қара бидай дайындаудың ұзақ процесін, сондай-ақ наубайхана ашытқысын пайдаланумен салыстырғанда қамырды көтерудің айтарлықтай ұзақ уақытын кемшіліктерге жатқызуға болады.