Жасанды қара уылдырық

Бұрыннан бері асыл бекіре тұқымдас балықтардың қара уылдырығы тек біздің кеңдіктерімізде ғана емес, бүкіл әлемде де тұрақты сұранысқа ие болды. Дәстүрлі түрде қара уылдырықты бекіре, севрюга, сондай-ақ шип және белуга сияқты балық тұқымдарынан алады. Қара уылдырықты өндіру және дайындау бойынша негізгі кәсіпшілік Каспий және Азов теңіздерінің суларында орналасады.

Қара уылдырық, қызыл уылдырық сияқты, өзінің нақтыланған және сараланған дәмімен ерекшеленеді, сондай-ақ бірегей дәруменді-минералды құрамымен мақтана алады. Белуга сияқты балықтың қара уылдырығы ерекше деликатес болып саналады. Қара уылдырықтың химиялық құрамында адам денсаулығы үшін алмастырылмайтын амин қышқылдары, одан басқа минералдар мен витаминдер болады. Мысалы, қара уылдырық едәуір мөлшерде калиймен, темірмен, сондай-ақ фосфор мен магниймен байытылған.

Айта кету керек, қара уылдырықтың танымалдылығынан бірінші кезекте бекіре тұқымдас балықтар зардап шегеді. Бекіре тұқымдас балықтардың саны жыл сайын табиғатты қорғау ережелерін сақтамай қара уылдырық аулайтын браконьерлердің қызметіне байланысты қысқарады. Қазіргі уақытта бекіре балықтарының кейбір түрлері акваөсіруде табысты өсірілуде.

Өткен ғасырдың 70-ші жылдарында кеңес ғалымдары қара уылдырықтың неғұрлым қолжетімді түрін немесе табиғи өнімді елестетуді мақсат етті. Синтетикалық немесе жасанды қара уылдырық қазіргі кезде табиғи өнімнің арзан баламасы болып саналады. Айта кету керек, жасанды қара уылдырықтың табиғи өніммен мүлдем қатысы жоқ.

Себебі, имитация табиғи уылдырықтың негізгі параметрлеріне жартылай сәйкес келеді. 80-ші жылдары отандық дүкендердің сөрелерінде жасанды қара уылдырық пайда болды. Алайда, ұзақ уақыт бойы жасанды қара уылдырық кеңестік тұтынушылар арасында сұранысқа ие болған жоқ.

Бұл тек дәмдеуіштермен ғана байланысты емес. сонымен қатар өнімнің тұтынушылық ерекшеліктерімен де байланысты. Уақыт өте келе өндірушілер жасанды қара уылдырықтың химиялық құрамын едәуір жақсартты. Бұл жасанды қара уылдырықтың сапасын едәуір жақсартты. Әдетте, жасанды қара уылдырық өндіру үшін желатин, тауық жұмыртқа ақуызы, сондай-ақ майшабақ тұқымды балықтардың еті, тағамдық бояғыштар мен тұз пайдаланылады.

Тамақ бояғыштары жоқ жасанды қара уылдырықтың құрамы ойланбайды, өйткені дәл осы қосылыстар дайын тамақ өніміне табиғи уылдырықтың тән дәмдік ерекшеліктерін беруге көмектеседі. Қазіргі уақытта жасанды қара уылдырықтың жақсартылған нұсқалары натрий альгинатынан жасалады, ол теңіз балдырларын өңдеу процесінде алынатын түйіршіктелген желені білдіреді.