Какао-бұршақ

Какаоның мәңгі жасыл ағашы Теобром тұқымдасына және Стрекулиевтер тұқымдасына жатады. Какао ағашының отаны оңтүстік-америка аймағы болып саналады. Қазіргі уақытта какао тропикалық климатта өсіріледі. Какаоның жалпы атауы өсімдіктің түрін ғана емес, сусынды да, какао-бұршақтарды қайта өңдеу нәтижесінде алынатын ұнтақты да білдіреді. Адамдар какао бұршақтарының пайдалы қасиеттерін біздің дәуірімізге дейінгі 1100 жылдан бастап пайдаланады деп есептеледі.

Қазіргі уақытта какао бұршақтары кондитерлік өнеркәсіпте ұнтақ түрінде пайдаланылады, ағаштың тұтас жемісі медицинада, оның ішінде халықта да танымал. Какао-бұршақтардың дәмдік және тұтынушылық қасиеттері өнімнің сортына байланысты ерекшеленеді. Криолло, форастеро, тринитарио және насиональ сияқты какаоның келесі түрлерін атап өтуге болады.

Какао-бұршақтардың құрамы

Какао-бұршақтардың химиялық құрамына пайдалы табиғи заттардың жеткілікті саны кіреді. Ғалымдар қазіргі уақытқа дейін какао ағашының жемісіндегі 300-ден астам түрлі биологиялық белсенді заттарды зерттеуді жалғастыруда. Олардың ішінде адам ағзасы үшін алмастырылмайтын және құнды заттар бар. Мысалы, магний, тирамин, серотонин, гистамин және т. б. Сонымен қатар какао-бұршақтардың құрамында кофеин, органикалық қышқылдар, сахаридтер, целлюлоза, танин және полисахаридтер бар. Дәруменді-минералды құрамда какао-бұршақтардың адам ағзасы үшін айрықша пайдасы болуы мүмкін.

Какао-бұршақтың пайдасы

Какао-бұршақтарда тыныштандыратын және антидепрессантты әсер ететін триптофан заты болады. Шоколадтың құрамында «қуаныш гормоны» бар деп бекер айтылмаған. Бірнеше жыл бұрын Гарвард профессоры Норман Голленберг кең ауқымды зерттеулер жүргізді, нәтижесінде какао-бұршақтардың пайдасы тұрақты түрде қолданған кезде өнімнің миокард, диабет инфаркттерін, қатерлі ісіктердің пайда болуын және инсульт пайда болуын болдырмауға қабілетті екендігін дәлелдеді. Какао-бұршақтар өз құрамында эпикатехин заты болуының арқасында осындай кең ауқымды мүмкіндіктерге ие болды. Басқа құрметті Мюнстер университетінің ғалымдары қандай да бір бұршақ құрамында терінің зақымданған жасушаларының өсуі мен қалпына келуіне ықпал ететін кокохилді анықтады.

Қандай да бір бұршақтардың бұл қасиеті медициналық сауықтыратын дәрілік заттар өндірісінде кеңінен таралды. Алайда, ең басты жаңалық ретінде табиғи какао-бұршақтардан жасалған сусынның бір табақшасында жасыл шайға қарағанда үш есе көп және қара шайға қарағанда бес есе көп антиоксиданттар бар екенін дәлелдейтін зерттеулердің нәтижелерін есептеуге болады. Зерттеушілер табиғи какао бұршақтары мен олардан алынатын өнімдердің пайдасы какао ұнтағынан әлдеқайда көп екенін әділ айтады. Алайда, табиғи какао бұршақтары негізіндегі өнімдер дәмдік қасиеттерімен ғана емес, сондай-ақ анағұрлым жоғары бағасымен де ерекшеленеді.