Кетчуп

Кетчупты шын мәнінде әмбебап дәмдеуіштерге жатқызады, өйткені оны түрлі тағамдармен - макарондармен, бутербродтармен, гамбургерлермен, пиццамен, әр түрлі ыстық және суық кушаньдармен, сондай-ақ салаттармен пайдалануға болады.

Бір қызығы, бұл өнім өзінің аспаздық бастауын 17 ғасырда алады, ол кезде Азиядан Англияға «ke-tsiap» немесе «koechiap» деп аталатын әлдебір соус әкелінді, бұл аудармада «тұзды балық немесе моллюскілер негізіндегі тұздық» деген мағынаны білдірді. Айта кету керек, бастапқыда кетчуп рецептурасында қызанақты пайдалану қарастырылмаған - соусты шарап, сарымсақ және дәмдеуіштермен араластырған жаңғақ, анчоус, фасоль және саңырауқұлақтан дайындалған.

Жалпы кетчуптың ресми отаны АҚШ деп аталады, ал Англияда оны «catchup» деп атаған, содан кейін бұл атау үйреншікті «ketchup» деп өзгертілді. Он тоғызыншы ғасырдың соңында кетчуп құрамына қызанақ қосыла бастады, бұл осы соустың одан да танымал болуына көмектесті.

Дүкен өнімінен басқа, кетчупты жеткілікті дәрежеде піскен және өте шырынды қызыл қызанақ жемістерін және түрлі дәмдеуіш-дәмдеуіштерді (қыша ұрығы, мускат жаңғағы, себезгі бұрышы, күріш, имбирь, шегіршін және т. б. ) пайдалана отырып, үй жағдайында да дайындау қиын емес.

Кетчуп құрамы

Бүгінде кетчуп құрамы ешкімге құпия емес - қызанақ сірке мен дәмдеуіштермен бірге - дәл осындай ингредиенттер сапалы өнім қаптамасында көрсетілуі тиіс. Бұдан басқа, егер сіз тұз, қант құмы мен сарымсақ көрсеңіз, қорықпаңыз, өйткені олар да денсаулығыңызға зиян келтірмейтін табиғи өнімдер.

Кетчуп түрлері

Аспаздық тұтастарда қолдануға байланысты кетчуптың бірнеше түрі бар:



қызанақ кетчупы;

шашлык кетчуп;

өткір кетчуп (чили);

пикантты кетчуп;

ұлттық ас үй тағамдарына арналған кетчуп.



Кетчуптың барлық осы түрлерін өндірістің әдісі мен технологиясына байланысты 4 санатқа жатқызу әдетке айналған. Мысалы, ең сапалы өнім «Экстра» санатындағы өнім болып есептеледі, оны тек қана жаңа піскен қызанақтан немесе табиғи қоспалары бар қызанақ пастасынан шығарады. Одан әрі құрамында бояғыштардың, тұрақтандырғыштардың және қалыңдатқыштардың аздаған үлесіне жол берілетін жоғары, бірінші және екінші санаттағы кетчуптар жүреді.

Кетчуп пайдасы

Кетчуптың пайдасы туралы кім сирек айтады, ол негізсіз болса да, мүлдем дұрыс емес. Себебі, табиғи сапалы өнімнің құрамында ликопен деп аталатын зат бар, ол көкөністерге қызыл түс береді. Оның ісікке қарсы айқын әсері бар және жүрек ауруларының қаупін төмендетеді.

Сонымен қатар, кетчуптың адамның жан тепе-теңдігі үшін де пайдасы негізделген, өйткені бұл өнімнің құрамында серотонин - «бақыт гормоны» бар. Сондықтан бұл соусты табиғи антидепрессант деп атауға болады.

Кетчуп зияны

Кетчуптың зияны туралы көп мағлұмат бар, бірақ ол тек сапасыз өнімге қатысты, тіпті оны шамадан тыс пайдаланған кезде де. Мысалы, ықтимал қолайсыз салдарлар ZHKT ауруларының асқынуынан, аллергиялық реакциялардың дамуынан, сондай-ақ ұйқы безінің қабынуынан (панкреатиттен) көрінуі мүмкін.