Кетчуп чили

Кетчуп чили - Оңтүстік-Шығыс Азия мемлекеттерінің, сондай-ақ Латын Америкасының ұлттық аспаздық дәстүрінің көптеген рецептілерінде қолданылатын ерекше танымал соус. Кетчуп чилидің құрамында дәстүрлі қызанақ, томат пастасы мен дәмдеуіштерден басқа, міндетті түрде чили бұрышы түріндегі ерекше күйдірілген ингредиент болады. Үшкір қызыл бұрыш немесе чили Capsicum annuum немесе Кайен бұрышы, сондай-ақ Capsicum annuum немесе Көкөніс бұрышы түріне жататын өсімдіктердің жемісі болып табылады.

Чили бұрышы өзінің түпнұсқа атауын Мексиканың заманауи аумақтарының байырғы тұрғындары - ацтектердің көне тілінің арқасында алды. Ацтектердің ежелгі өркениеті үшін чили бұрышы басты азық-түліктің бірі болып саналды. Чилидің бүршігі өзінің атауын таптырмас қызыл түс пен тіпті отты дәмнің арқасында алды. Ацтек тілінен аударғанда науатль «қызыл» дегенді білдіреді.

Чили бұрышы қарапайым азық-түлік емес және ежелгі ацтектер өркениетінің мәдениеті мен дәстүрінде маңызды рөл атқарды. Чили әдет-ғұрыптық көкөніс саналып, құдайларға құрмет көрсетуге атсалысты. Ацтектердің чили қаламгерінің құдайы Каушолотль немесе Чантико болған, сөзбе-сөз аударғанда «үйде тұратын адам». Чантико от құдайы Шиутекутлидің жұбайы болған және ацтектердің үйіндегі әл-ауқатқа, сондай-ақ чили мен жүгері бұрышының өніміне жауап берген.

Зерттеушілердің пайымдауынша, жемісті чили бұрышы деп атау дұрыс болар еді, себебі көкөніс бұрышы өзінің күйдірілген туысына дәмі мен хош иісінен әлдеқайда төмен. Қайен бұрышының қатты дәмді және бір мезгілде күйдірілген хош иісі бар. Сонымен қатар, қайен бұрышы өзінің шағын көлемімен ерекшеленеді, мұны көкөніс бұрышы туралы айта алмайсың. Қайен бұрышының құрамында көп мөлшерде капсаицин, яғни шилі бұрышының өткірлігі мен күйдіргіштігі градусына жауап беретін заттар болады.

Ежелгі заманда чили негізінде үйдің өткір соусын дайындайтын. Қазіргі таңда кез келген азық-түлік дүкенінен дайын кетчуп чилиді сатып алуға болады. Алайда, кетчуп чилидің дүкен нұсқасы барлық параметрлер бойынша әйгілі соустың үй нұсқасынан айтарлықтай төмен болады. Мұның бәрі соус дайындауға пайдаланылатын бастапқы өсімдік шикізаты ретінде.

Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер тамақ өнімдерін өндіру процесін, оның ішінде тамақ қоспаларын пайдаланбай кетчуп чилиді де білдірмейді. Консерванттар, тұрақтандырғыштар, күшейткіштер дәмі - кетчуп чилидің дәмін, түсін, хош иісін және басқа да тұтынушылық қасиеттерін қалыптастырады. Өнеркәсіптік жолмен өндірілген кетчуп чилидің құрамында сығындылар мен қайен, сондай-ақ қара себезгі бұрышынан жасалған сорғылар болады.

Кетчуп чилидің қалың консистенциясын күйдіргіштер мен крахмалдың есебінен алады. Аспаздықта кетчуп чили кеңінен қолданылды. Кетчуп чилиді ет және көкөніс тағамдарына соус ретінде береді. Кетчуп негізінде чили дайын өткір соустарды, төгінділерді, сондай-ақ маринадтарды дайындайды.