Копи luwak кофе (копи лувак)

Кофенің барлық белгілі түрлері арасында ең қымбат және элиталық болып Kopi Luwak (Копи Лувак) саналады. Бұл сирек кездесетін кофе Индонезиядан келген, онда плантациялары Суматра, Ява және Сулавеси аралдарында орналасқан. Индонезиядан аударғанда «Kopi» «кофе» дегенді білдіреді, ал «Luwak» сөзі ұсақ аңды түсінеді, соның арқасында осы қымбат кофе дүниеге келеді.

Лювак немесе басқа өркениет - Виверрлер тұқымдасының жыртқыш сүтқоректілер туысына жататын ағаш мысығы. Құйрығы едәуір ұзын және қысқа табаны бар аңдардың кішігірім өлшемдері сыртқы жағынан куница мен мысықтың қоспасына ұқсайды. Бір қызығы, бұрын бұл жануармен белсенді түрде күресетін, өйткені ол зиянкес болып саналатын - өркениет әрқашан кофенің дәнімен тамақтануға ынталы болған. Оның үстіне, кофе дәндерінің үлкен «бағалаушысы» бола отырып, өркениет әрқашан ең пісіп-жетілген және ең жақсы жемістерге басымдық береді деп есептеледі.

Соған қарамастан, кофеге дейін аңның асқазаны барлық астықты қайнатуға қабілетсіз, сондықтан энзимдермен өңделген тамақ қалдықтары табиғи жолмен циветтаның ағзасынан шығарылады. Дәл осыдан кейін плантация қызметкерлері экскременттер жинайды, олардан астық бөлінеді, жуылады және қуырылады.

Алайда, мұндай күмәнді жолмен алынатын Kopi Luwak (Копи Лувак) кофе неге құдды ақша тұрады және гурмандар соншалықты жоғары бағалайды деген сұрақ туындайды. Жануар ағзасындағы кофе дәндерімен қандай процестер жүреді? Бұл сұрақтарға жауаптар канадалық ғалым Массимо Марконеден алынды.

Ол жүргізген зерттеу нәтижесінде ас қорыту процесінде циветт кофе дәндеріндегі протеиндердің ыдырауы болатыны анықталды. Оның үстіне кейбір протеиндер кофеден тұтастай шығарылады, соның есебінен Копи Luwak (Копи Лувак) кофесінің дәндерінен дайындалған кофе онша қатты жанбайды.

Айтпақшы, осы сусынның дәмін анықтаудан басқа, ғалым Kopi Luwak (Копи Лувак) кофесін басқа жолмен алуды ойластырды, сол үшін ол осындай аң-құстар тұратын Эфиопияға барып, соған ұқсас кофе сорты өседі. Процесте Массимо Марконе жергілікті циветт ішегінде ақуыздың индонезиялық жыртқыштардың ас қорыту жүйесіндегі сияқты мұқият ыдырамайтынын және Kopi Luwak (Копи Лувак) кофесін мұндай жолмен алмайтынын анықтады.

Бұдан басқа, ғалым жануарлардың ішектеріндегі кофе дәндерін энзимдермен өңдеу процесі кофе ферменттеу әдісімен көп ортақ, мұнда бір зат - сүт қышқылды бактериялар пайдаланылады деген қорытындыға келді. Мұндай ақпаратқа сүйенсек, ол ферменттеу әдісін жетілдіре отырып, адам Kopi Luwak (Копи Лувак) кофесін жасанды жолмен ала алады, бірақ сонда ол элиталық, сирек және қымбат сусын болудан қалады деп болжаған.