Кофе мокко (мокка)

Шынайы кофемандар және әлемге әйгілі осы сергек сусынның бағалаушылары дәндерінен кофе дайындайтын өсімдіктің екі негізгі сорты бар екенін біледі деп ойлаймыз. Бәлкім, ең танымал және танымал кофе сорты - арабика. Араб кофе ағашы немесе Cofféa arábica Кофе тұқымдасына және Мареновтар тұқымдасына жатады.

Қазіргі уақытта әлемде өсірілетін өсімдіктердің барлық түрлері арасында арабика бірінші орында тұр. Кофе плантацияларының шамамен 90% -ы арабиканың отырғызуымен қамтылған. Арабиканың отаны қазіргі Эфиопия аумағы болып саналады, онда кофе ағаштары теңіз деңгейінен 1500 метрден төмен емес биіктікте орналасқан өзен аңғарларында өседі.

Сонымен қатар, арабиктің сұрыптары Бразилияда, Индонезияда, латын Америкасы елдерінде, сондай-ақ Азияда өсіріледі. Биологиялық құрылысы бойынша арабиканың кофе ағашы биіктігі 5 метрден аспайтын мәңгі жасыл өсімдік болып табылады. Арабика өсімдік тұқымы немесе кофе дәндері бар кофенің жемісін гүлдейді.

Арабиканың кофе дәндерінің құрамында кофеин, сондай-ақ өсімдік ақуызы, майлар мен қанттар едәуір мөлшерде болады. Арабиканың бірнеше сорттары бар, олардың ішінде мокко кофесі ежелден бері кеңінен тараған. Мокко (мокка) арабикасының сорты өз атауын Қызыл теңізде орналасқан ірі портты Моха қаласының арқасында алды.

Мокко (мокка) кофесінің тарихы шейх Шаддидің басқаруымен басталды, ол өзінің ұсыныстарына қала аумағында кофе плантацияларын едәуір кеңейтуді бұйырды. Уақыт өте келе ұсақ қоныс ірі сауда орталығына айналды, онда ғаламшардың түкпір-түкпірінен келген саудагерлер мокко (мокка) кофесін алғысы келді. Моха қаласын көп ұзамай «кофе» провинциясы деп атады.

Қаланың сыртқы көрінісі мұндай атауды толық ақтады, өйткені Моханың айналасында орналасқан таулар да мокко (мокка) сорттарының жаппай кофе плантацияларымен жабылған. Тарихшылар нағыз мокко (мокка) кофе тек XVII ғасыр үлгісіндегі Йемен тәуелсіз мемлекетінде сатылғанын айтады. Соның салдарынан мокко (мокка) кофесінің сорты арабиканың басқа түрлерімен бірнеше рет будандастырылған, сондықтан кейбір бөлігіне өзінің қасиеттерінің бірегейлігін жоғалтқан.

Кофе мокко (мокка) арабиканың элиталық және қымбат тұратын сорттарына жатады. Біздің заманымызда сатылымда нағыз мокко (мокка) сортын табу қиын. Егер сіз мокко (мокка) кофесінің ең көне сұрыптарының бірінен дәм татқыңыз келсе, онда мамандандырылған дүкендерден Йемен арабикасын іздеген жөн.