Кондитерлік глазурь

Көптеген тәтті киімдер, сондай-ақ кәсіби кондитерлер кондитерлік глазурь дәмді, сонымен қатар тәтті тағамдардың, пісіру мен нан-тоқаш өнімдерінің тұтынушылық сипаттамаларын айтарлықтай жақсарта алады деп бізбен келіседі деп ойлаймыз. Әдетте кондитерлік глазурьмен кәмпиттердің, торттардың, орамдардың, дәмдеуіштердің, сондай-ақ басқа да кондитерлік өнімдердің бетін жабады. Қазіргі заманғы кондитерлік өнімдерді дайындау үшін бірінші кезекте глазурьдің құрамына кіретін бастапқы ингредиенттер жиынтығымен бір-бірінен ерекшеленетін әртүрлі өнім түрлері пайдаланылады.

Глазурь құрамы

Әдетте, кондитерлік өндірісте қолданылатын кез келген глазурьдің құрамына мынадай ұсақ ұсақталған қант немесе ауыстырғыштар, какао майы немесе басқа да өсімдік майлары, сондай-ақ кондитерлік майлар кіреді. Бұдан басқа, кондитерлік глазурьдің құрамына тағамдық, сондай-ақ дәмдік қоспалар кіруі мүмкін. Кондитерлік глазурьдің негізгі құрамына қосымша тамақ компоненттері дайын өнімге ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамалар береді.

Глазурь түрлері

Қазіргі уақытта кондитерлік әшекей ретінде пайдаланылатын көздің жеткілікті түрі бар. Глазурьдің кең таралған және кең қолданылатын түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



шоколадты глазурь (өнімнің құрамында кемінде 25% какао-ұнтақ және шамамен 12% какао майы болуы тиіс);

сүт шоколадынан дайындалған глазурь құрамында какао ұнтағынан және какао майынан басқа сүттің, сондай-ақ сүт майының болуымен ерекшеленеді;

ақ глазурь құрамында сүт, сондай-ақ сүт майы көп болады, сондықтан өнім өзіне тән түске ие болады;

қант және какао өнімдерінен дайындалған классикалық кондитерлік глазурь;

қант глазурі тез дайындалуымен және оңайлығымен ерекшеленеді.



Дәл осы қант глазурьді ең алдымен үй жағдайында дайындайды және пісіру үшін немесе пісірілген нан-тоқаш өнімдеріне пайдаланады. Глазурьдің калориялылығы, сондай-ақ кондитерлік әшекейдің түрі өнімді дайындау процесінде пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамына тікелей байланысты. Құрамында майлар көп болатын глазурьдің, сондай-ақ қанттың калориясы өнімнің жеңілдетілген сүт нұсқасынан едәуір асып түсетіні қисынды.

Айта кету керек, кондитерлік өндірісте глазурьді тек дайын тәтті тағамдар мен пісіру ретінде ғана қолданбайды. Кондитерлік глазурь ұзақ мерзім бойы пісірудің тұтынушылық және дәмдік сапасының сақталуына ықпал етеді, себебі нан-тоқаш өнімдерін уақытынан бұрын құрғатудан сақтайды.

Бұдан басқа, кондитерлік глазурьді пайдалану дайын кондитерлік өнімдердің қоректілігін едәуір арттырады. Кондитерлік глазурьдің кондитерлік өнерде маңызы зор. Тәтті дәмін тек кондитерлік глазурьдің арқасында ғана алатын. Оған жарқын мысал зефир, жеміс-жидек, сондай-ақ шоколад глазури қабатымен қапталған балмұздақ болуы мүмкін.