Кондитерлік жуу

Кез келген кәсіби кондитер сізге кез келген кондитерлік өнімнің немесе тәттінің сыртқы көрінісі бірінші дәрежелі рөлдердің бірін ойнайтынын айтады. Шынында да кез келген, тіпті ең дәмді кондитерлік өнімнің бет-әлпеті әлеуетті сатып алушыларды қорқытуы мүмкін. Сондықтан, осыдан жүздеген жыл бұрынғы сияқты, кондитерлік өнімдердің көпшілігі арнайы тәсілдер мен тәсілдердің көмегімен безендіріледі. Кондитерлік әшекейлердің көп түрлілігінің ішінде кондитерлік күйдіруге ерекше назар аудару керек.

Кондитерлік жуу құрамы

Бұл өнім өз ісінің кәсіпқойлары үшін де, үй жағдайында кондитерлік шеберлікті меңгере бастаған жаңашылдар үшін де кең мүмкіндіктер ашады. Кондитерлік жағу - қант шәрбатын салқындату нәтижесінде алынатын ұсақ кристалды заттан басқа ештеңе емес. Кондитерлік жуу құрамына қант пен судан басқа ингредиенттер де кіруі мүмкін. Айта кету керек, кондитерлік жуу құрамына өнімнің түрі тікелей байланысты.

Қазіргі заманғы кондитерлік өндірісте кондитерлік жағындылардың мынадай түрлері бөлінеді:



классикалық қант кондитерлік жуу;

шоколадты кондитерлік жуу;

ванильді кондитерлік жуу;

сүт немесе кілегей кондитерлік жуу;

жеміс кондитерлік жуу.



Кондитерлік жағудың калориялылығы да өнімнің түріне байланысты болады. Шоколадтан дайындалған кондитерлік пісірудің калориялылығы кілегей немесе жеміс-жидектен жасалған өнімнің көрсеткіштерінен едәуір асып кетуі ғажап емес. Кондитерлік жағу өзіне тән ақ түсті, сондай-ақ нәзік дәмімен ерекшеленеді. Бұл әшекей кондитерлік істе бұрыннан бері қолданыла бастады және қазіргі уақытта кондитерлік күйдіргіш, глазурь мен шоколадпен қатар кең таралған және кеңінен қолданылатын кондитерлік әшекейлер үштігінің қатарына кіреді.

Кондитерлік ұйытқының біртекті және пластикалық консистенциясы болуы тиіс. Әдетте, кондитерлік жуу нан-тоқаш, сондай-ақ қоспа өнімдерін сыртқы жабу үшін пайдаланылады. Бұдан басқа, кондитерлік ұйытқыны торттар, пирожныйлар, эклерлер, печеньелер және басқа да пісіру кезінде пайдаланады. Дәл осы кондитерлік күйдіргішті мерекелік пасха куличтерін немесе «Ромовая баба» деп аталатын әйгілі тоқашты әшекейлеу үшін пайдаланады.

Қазіргі заманғы азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен түрлі жағу түрлерін дайындауға арналған кондитерлік қоспаны аса қиындықсыз табуға болады. Барлық істеу керек - пакеттің ішіндегісін сумен араластыру, содан кейін біртіндеп алынған қоспаны үздіксіз араластыра отырып, 45С температураға дейін қыздыру. Кондитерлік жағудың қажетті консистенциясын алу үшін температураны мұқият бақылау керек. Өйткені қызу кезінде сіздің кондитерлік жағыңыз өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жоғалтады.

Көбінесе кондитерлік түйреуішті глазурьдің кіші түрі деп атайды. Бір жағынан бұл пікір растау табады, өйткені кондитерлік жуу шынымен де пайдаланылады және іс жүзінде глазурь сияқты дайындалады. Алайда, кондитерлік жағуды тек дайын тәттілерді әшекейлеу ретінде ғана пайдаланбайды. Кондитерлік жағу негізінде кәмпит өндіріледі. Біздің кеңістіктегі тұрғындардың көпшілігіне кілегей кондитерлік жағымпаздан жасалған кәмпиттер таныс деп ойлаймыз.