Кондитерлік әшекейлер

Кондитерлік өнімдердің негізгі тәбетті сыртқы көрінісі басты рөлдердің бірін ойнайтыны күмәнсіз. Тіпті ең дәмді тортты да кім сатып алады, егер ол тартымсыз көрінетін болса. Кәсіби кондитерлер алдымен адамның көзімен жейтінін түсінеді. Осы себептен бұрыннан бері кондитерлік өнер шеберлерінде арнайы әдістер, тәсілдер, сондай-ақ дайын тәттілерді кондитерлік әшекей ретінде пайдаланатын құралдар бар.

Әдетте, кондитерлік әшекейлердің түрін кондитерлік бұйымның түріне байланысты анықтайды. Мысалы, торттар, ұн өнімдері, пісірілген өнімдер мен бәліштер әртүрлі кондитерлік массалармен безендіріледі. Бұдан басқа жоғарыда аталған аспаздық бұйымдарға арналған кондитерлік әшекей ретінде кондитерлік дайындамалар қызмет етуі мүмкін. Әдетте, мұндай дайындамалар қамырдан, мармеладтан, шоколадтан немесе шеміршектен жасалған фигуралардан басқа нәрсе емес.

Кондитерлік әшекейлердің мұндай дайындамалары әртүрлі формада болуы мүмкін (фигуралар, жапырақтар, ою-өрнектер, гүлдер, жазулар және жиектемелер). Айта кетерлігі, танымалдылық тұрақты. құрамы мен дәмі бойынша әртүрлі кондитерлік кремдердің көмегімен салынатын кондитерлік әшекейлер пайдаланылады. Торттарды әшекейлеу үшін кондитерлік кремді бұйымның бетіне салады, содан кейін сурет салады немесе басқа да фигуралық дайындамалар қосады.

Кремнен жасалған кондитерлік әшекейлермен жұмыс істеу үшін кәсіпқойлар мен әуесқойлар арнайы кондитерлік мүкәммалды пайдаланады. Мысалы, өрнек жасауға немесе крем жағуға ыңғайлы кондитерлік шприц, сондай-ақ үлгілік түтіктер немесе корнетиктер. Кремнен жасалған кондитерлік әшекейлерді қамырдан жасалған әшекейлермен қатар дайын кондитерлік өнімдерге, пісіруге немесе десертке дәмді сыртқы көрініс берудің көне тәсілдері деп есептеуге болады.

Қамырдан жасалған әшекейлер әдетте үй пісіру немесе керуен жасау кезінде пайдаланылады. Бұдан басқа, қамырдан көбінесе кондитерлік әшекей үшін негіз жасалады. Мысалы, мүсіндер және қамырдан жасалған жазулар шоколад глазурьмен жабылады, содан кейін кондитерлік әшекей ретінде пайдаланылады. Тағы бір танымал кондитерлік әшекей марципан болып саналады. Бұл кондитерлік әшекей қант пудрасының, сондай-ақ ұнтаққа ұнтақталған бадам қоспасы болып табылады.

Марципан ерекше дәмді, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамаларға ие. Осы себептен марципаннан көптеген кондитерлік әшекейлер, сондай-ақ дербес тәттілер, мысалы кәмпиттер дайындайды. Марципананы тамаша ауыстыру, әрине, сауатты тәсіл кезінде сүтті немесе желатинді болатын мастика болуы мүмкін. Кондитерлік әшекейлердің классикалық түрлеріне глазурь және жуу жатады. Кондитерлік өнімдерді әшекейлеу үшін көбінесе шоколад, қант немесе сүт глазурьін, сондай-ақ кілегей жағуды пайдаланады.

Кәсіби кондитерлер шоколадты өрнек тіпті ең үмітсіз кондитерлік өнімдерді де құтқара алады дейді. Жоғарыда аталған кондитерлік әшекейлер түрлерінен басқа кондитерлік бұйымдарға қант пудрасы немесе қатты шоколад, жаңғақ, сондай-ақ вафель ұсақтары немесе кокос жоңқасы арқылы трафарет немесе сурет салу сияқты пайдаланылатын тәсілдерді бөліп көрсетуге болады. Бұдан басқа, кондитерлік әшекей ретінде карамель, желе, кондитерлік себу және мармелад қолданылады.