Кондитерлік май

Кондитерлік май, әдетте, өсімдік материалынан алынатын тағамдық майларға жатады. Алайда, кондитерлік майдың кейбір түрлері өсімдік майынан басқа құрамында киттік саломас, сондай-ақ сиыр немесе шошқа майы болады. Кондитерлік майлардың құрамына көбінесе кокос немесе пальмоядролық май кіреді. Өз құрылымы бойынша кондитерлік май - түсі ақ түстен ашық сары реңкке дейін өзгеруі мүмкін қатты заттан басқа нәрсе емес.

Кондитерлік майдың құрамы

Кондитерлік майдың дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық қасиеттері бірінші кезекте өнімнің құрамына байланысты. Кондитерлік майдың құрамы өнімнің қандай да бір түрінің рецептурасымен анықталады. Мысалы, нан-тоқаш өнімдеріне арналған кондитерлік майдың құрамына 22% -ға дейін өсімдік майы және 65% -ға дейін кит майы мен өсімдік саломасы қосылады. Қатты кондитерлік майдың құрамына өнімнің кейбір ерекшеліктерін анықтайтын пальма майлары кіреді.

Кондитерлік өнімдердің әрбір жеке түрін, тәттілер мен пісіру үшін кондитерлік майлардың белгілі бір түрін пайдаланады. Әдетте, өзара кондитерлік майдың кіші түрлері табиғи майлардың қандай да бір түрінің салмақтық үлесімен ерекшеленеді. Алайда, кез келген жағдайда аспаздық майдың құрамында жануарлардың да, өсімдік тектес майы, сондай-ақ тағамдық қоспалар болады.

Кондитерлік майдың зияны

Бәлкім, өнімнің құрамы - кондитерлік майдың адам ағзасына тигізетін басты зиян. Бұдан басқа, кондитерлік майдың калориялылығының жоғары деңгейіне назар аударған жөн. Кондитерлік өндірістің заманауи процесі кондитерлік майларды қолданбай ойлана алмайды. Нан-тоқаш өнімдерінің, пісіру, печеньелер, торттар, вафельдер, пирогтар, тәттілер мен кәмпиттердің, сондай-ақ балмұздақ пен десерттердің басым көпшілігінің құрамында кондитерлік май болады.

Кондитерлік майларды тағамдық қоспа ретінде пайдаланады, ол өнімнің барлық ингредиенттерін бір-біріне байланыстырады. Бұдан басқа, кондитерлік май дайын өнімнің қоректік сапасын жақсартады. Кондитерлік майдың калориясы жоғары деңгейде және 100 грамм өнімге 897 ккал құрайды. Көптеген диетологтар кондитерлік майлардың зияны адамның ас қорыту жүйесінің жұмысына әсер етуі мүмкін деп есептейді. Кондитерлік майды пайдалана отырып дайындалған кондитерлік өнімдерді тамаққа жиі және бақылаусыз пайдалану салмақтың тез артуына және семіздікке әкеледі.

Кондитерлік майлардың ең көп мөлшерінде шоколад кәмпиттері, сондай-ақ глазурь және плиткалы шоколад бар. Кондитерлік майдың зияны өнімнің ерекше химиялық параметрлерімен байланысты. Егер өнімді органикалық белсенді қосылыстардың бар-жоғына қарайтын болсақ, кондитерлік майдың құрамы сирек болғанымен, өнім ағзамен жақсы игеріледі. Нәтижесінде сіз бос калорияларды көп мөлшерде тұтынасыз, бұл шын мәнінде салмақтың тез өсуіне ықпал етеді.