Консервіленген жүзім жапырақтары

Жүзім немесе латыншада айтылғандай Vitis жемісінің атауы - Виноградовтар тұқымдасына жататын өсімдік. Адамзат жүзімнің жемісін ұмытылмас уақыттан бастап тамаққа пайдаланады. Одан басқа жүзім жемістерінен шарап, шырындар, сондай-ақ тамақ концентраттары дайындалады. Ерекше пайдалы қасиеттерінің, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларының арқасында жүзім ең маңызды азық-түлік өнімдерінің бірінің тізіміне тез кірді. Қазіргі уақытта өсімдіктің сұрыптарының, түрлері мен кіші түрлерінің ғажап саны бар.

Айта кету керек, жүзім - дәмді ғана емес, сондай-ақ өте пайдалы жеміс. Жүзімнің адам денсаулығы үшін пайдасының ең жарқын иллюстрациясы ампелотерапия немесе энотерапия деп аталатын медицинаның жекелеген салалары бола алады. Кейбір ауруларды емдеу мен алдын алуға көмектесетін бұл екі пәрменді терапия негізгі дәрілік зат ретінде жүзім мен шарапты пайдалануға толық негізделген.

Жүзім жемісінен басқа, тамаққа жүзім жапырақтары да пайдаланылады. Оның үстіне, өнімнің екі негізгі түрі бар - жас және консервіленген жүзім жапырақтары. Әдетте, консервіленген жүзім жапырақтарын жаңа немесе қырыққабат жапырақтарымен алмастыру ретінде пайдаланады. Консервіленген жүзім жапырақтары түрік, болгар, вьетнам, араб және армян аспаздық дәстүрінде танымал.

Кейбір тағамдарды, мысалы долма, жас немесе консервіленген жүзім жапырақтарын пайдаланбай дайындау мүмкін емес. Жүзім жапырақтары кейбір мемлекеттердің аспаздық дәстүрі үшін соншалықты маңызды болғандықтан, оларды консервілеу процесінің көмегімен дайындайды. Консервіленген жүзім жапырақтарының дәмдік палитрасының барлық толықтығы қой етімен бірге ашылады. Консервіленген жүзім жапырақтарынан жасалған тағамдарға көбінесе гарнир ретінде бұршақ дақылдары, мысалы, фасоль, чечек, нут немесе түрік бұршағы беріледі.

Консервіленген жүзім жапырақтарын дайындау үшін жүзімнің ақ сортты жапырақтарын пайдаланады. Бұл ретте жүзім жапырақтарын лоза гүлдеген кезде жинайды. Жүзім жапырақтарын түрлі тәсілдермен дайындауға болады, мысалы, өнімді құрғатуға, мұздатуға, тұздатуға немесе қатыруға болады. Жүзім жапырақтарының құрамы әр түрлі пайдалы табиғи қосылыстармен және А, В, С, Е, К және PP тобының дәрумендерімен байытылғандықтан консервациялау процесінде жоғарыда аталған заттардың басым бөлігі консервіленген жүзім жапырақтарының құрамына өтеді.

Бұл консервіленген жүзім жапырақтары - тек дәмді ғана емес, адам ағзасына пайдалы азық-түлік. Консервілеу үшін жүзімнің ақ сұрыптарының жас жапырақтары алынады. Табиғи материалдың зақымдануына жол бермеу маңызды. Жүзім жапырақтарын жуып, тығыз үйінділерге салады, содан кейін тұздан және судан дайындалатын тұзбен толтырады. Бұдан басқа, алдын ала жуылған және кептірілген жүзім жапырақтарын рулеттерге 5 данадан бұрап, капрон қақпағының астындағы банкаларға орналастыруға болады.