Консервіленген борш

Аспаздықта борсық деп негізгі құрамдас ингредиенті қызылша сияқты сорпаның бір түрі аталады. Борш сияқты сорпа Еуропаның шығыс және орталық аумақтары тұрғындарының ұлттық аспаздық дәстүріне тән сипат болып саналады деп айтуға болады. Борщ - беларусь, литва, поляк, молдаван, румын, орыс және әрине украин тағамдарының дәстүрлі тағамы.

Зерттеушілердің айтуынша, борщтың алғашқы рецептілері Киев Русі кезінде пайда болған. XVI ғасырға жататын тарихи құжаттар табылды, онда рецепт, сондай-ақ борщты дайындау тәсілі сипатталды. 1586 жылы Новгород ям кітаптарында борщка туралы мәліметтер табылған. Сонымен қатар, Домостройдың атақты ежелгі орыс әдебиеті ескерткішінде үй шаруашылығын және сол кездегі адам өмірінің басқа да салаларын жүргізу жөніндегі ережелер мен кеңестер жинағы болған, қожайындарға борш сияқты тағам дайындауды ұсынды.

Көптеген атақты тарихи тұлғалар, мысалы, императрица Екатерина II немесе атақты балерина Анна Павлова борщты өзінің сүйікті тағамы деп атаған. Тағамның сан ғасырлық тарихында борщтың әр түрлі рецептілерінің саны ғана жиналды. Оның үстіне белгілі бір қатаң канондар немесе борсық дайындау ережелері жоқ.

Әрбір ұлттың борсық дайындаудың өз құпиялары бар. Айта кету керек, борш - көп компонентті сорпа, оның құрамына қызылшадан басқа түрлі көкөніс, сондай-ақ ет құрамдас бөліктері кіреді. Көп жағдайда борщты ет сорпасы негізінде дайындайды, оған қалған ингредиенттер, сондай-ақ дәмдеуіштер мен жасылдар қосылады.

Бірінші тағамның керемет танымалдылығы азық-түлік өндірушілерді ұзақ уақыт бойы борщтың дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін сақтау тәсілін іздеуге итермеледі. Консервіленген борш - бұл аспаздық жартылай фабрикат, оның негізінде әйгілі бірінші тағамды тез дайындауға болады.

Әрине, консервіленген борш дәмдік сипаттамалары жағынан да, тұтынушылық сипаттамалары жағынан да жаңа пісірілген тағамнан да кем емес. Алайда, қыс мезгілінде немесе уақыт жетіспеген жағдайда консервіленген борш біздің ендіктерімізді жақсы көретін бірінші тағамға тамаша балама бола алады.

Консервіленген борщты дайындау үшін қызылша, қызанақ, сәбіз және пияз, сондай-ақ тәтті бұрыш, сірке қышқылы, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қажет. Сондай-ақ консервіленген борсықты дайындау үшін ақ қырыққабатты пайдалануға болады. Әдетте, консервіленген борщты дайындау процесінде дәмдеуіштерден лавр жапырағы, тұз, қант, сондай-ақ бұршақпен қара бұрыш пайдаланылады.

Көкөністерді тазалайды, кеседі, содан кейін сумен толтырады, тұз, қант қосады және қайнауға дейін жеткізеді. Ең соңында борсыққа лавр жапырағы мен қара бұрыш қосылады. консервіленген борсықты дайындаудың соңғы кезеңінде сорпаға сірке қышқылын қосады, содан кейін алдын ала стерилденген банкаларға салып, қақпақтармен жабады. Консервіленген борщты бөлме температурасында сақтауға болады.