Аир түбірі

Аираның тамырын адам өзінің дәрілік қасиеттері есебінен ғана емес, сондай-ақ нәзік дәмді хош иісі арқылы да жоғары бағалайды, бұл оны аспаздықта айтарлықтай танымал дәмдеуіш етеді. Аир тамырының иісі көбіне раушан, фиалка, зәмбір, лавр жапырағы мен шалфейдің өзіне тән иістері араласқан кезде пайда болатын жұқа хош иіске ұқсайды.

Жалпы, ежелгі заманда аираның дәмді өсімдік ретіндегі маңыздылығын лавр жапырағының рөлімен салыстырған. Аираның тамыры дәмденген күйінде имбирь, мускат жаңғағы мен қыртысты бірігіп алмастырды. Оның үстіне өсімдік жапырақтары бүгінге дейін әлдеқайда сирек пайдаланылады - көбінесе жаңа піскен көкөніс салаттарға пайдалы заттармен және эфир майларымен байыту үшін қосылады.

Көптеген аспазшыларға тәтті тағамдарды, жеміс сорпалары мен салаттарды, түрлі соустарды, сондай-ақ оны кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін суару үшін пайдалануға болатыны үшін бұл өсімдік ұнайды. Мысалы, аираның тамыры печеньені пісіруге, сондай-ақ кремдер мен пудингтер жасауға жарамды.

Бұдан басқа, аир тамыры өсімдіктің эфир майымен қатар көбінесе сусындар, мысалы, алмадан, алма мен ревенадан жасалған компоттар, сондай-ақ кисельдер немесе мусстар өндірісінде пайдаланылады. Ликер-арақ өнеркәсібінде және балық консервілерін өндіруде аир тамыры тамаша табиғи хош иістендіргіш қызметін атқарады.

Ал поляк аспаздары осы өсімдіктің жапырақтарын көбірек хош иіс беру үшін нан қамырына қосады. Үндістанда аир етті, атап айтқанда құс пен балықты баптаған.

Аир тамырының хош иісті қасиеттері тәбетті қоздыратын ерекше шай дайындауда өте жақсы көрінеді, сондай-ақ өт көпіршігінің қызметінің жақсаруына және иісті азайтуға ықпал етеді. Орыс асханасына қатысты аир 15-16 ғасырдың басында пайда болып, бірден кең тараған дәмдеуіш мәртебесіне ие болды.

Аир түбірі әлі де денсаулық көзі деп аталады, өйткені ол ондаған түрлі аурулар кезінде алмастырылмайтын дәрі-дәрмек болып табылады. Мысалы, адамға аир тамырының күшті қабынуға қарсы, ауырсынатын, жарақаттайтын және тыныштандыратын қасиеттері белгілі.

Ұнтақ түрінде ол көбінесе синустық бас ауырудан, синустардың тығындалуынан немесе кәдімгі суықтан арылуға көмектесетін иісті құрал ретінде қолданылады. Бұдан басқа, ол жаралар мен іріңдейтін жараларды емдеу үшін жарамды, қақырық тұншығу, цинг және суару кезінде тиімді. Ал індет кезінде аираның тамыры тырысқақ пен сүзектің алдын алудың тиімді құралдарының бірі болып саналды.