Дягиль түбірі

Қанық хош иісімен ерекшеленетін барлық шөптесін өсімдіктердің ең биік өсімдіктерінің бірі дягиль болып табылады. Өсімдік бар болғаны 2 жыл өмір сүргеніне қарамастан, оның биіктігі екі жарым метрге дейін жетуі мүмкін. Дягильдің барлық бөліктері ащы дәмнің, бірақ өте күшті ерекше хош иістің болуымен сипатталады.

Дягильді барлық жерде кездестіруге болады - ол дәрілік өсімдіктерге жатады, алайда ол өзінің қолданылуын халықтық және ресми медицинада ғана емес, аспаздық істе де табады. Өкінішке қарай, бізде бұл дәмді өсімдік Еуропа елдерінде жаулап алған, оны түрлі сусындар мен көптеген тағамдарды дайындауда жиі пайдаланатын танымал емес.

Хош иісті дәмдеуіш ретінде кептірілген өсімдіктерден алынатын жемістерді немесе күзде қазылған қылыштың тамырын пайдалану қабылданған. Айта кету керек, дягильдің барлық бөліктерінің құрамында басқа да пайдалы заттармен қатар шайырдың бірнеше түрі бар.

Тамаша дәмділік - дягиль тамыры - әдетте өсімдіктің басқа бөліктерінен жиі қолданылады. Ол етті, қалың, ақ түсті жұмсағы бар. Анағұрлым күшті, жағымды, айқын көрінетін хош иісі екі жасар ағаштың тамырына ие, ал жас өсімдіктердің тамыры әлсіз нәзік иісімен ерекшеленеді. Дягильдің тамырын ерте көктемде немесе күзде жинау қабылданған. Мамыр айында жас қашулар жиналады, олар тамаққа, ал тұқымдар тамыз-қыркүйек айларында пайдаланылады.

Аспаздық мақсатта дягиль тамыры дөрекі теріден тазартылады, содан кейін көкөніс салаттарына, соустарға, сорпаларға және тағамдарды хош иістендіруге арналған ыстық кушаньдарға қосылады, одан цукаттар жасалады. Бұдан басқа, дягильдің жаңа піскен тамыры ұсақ тілімделеді, қант шәрбаты құйылады және пісіріледі - нәтижесінде өзіндік қайнату пайда болады.

Сауыттың құрғақ тамырынан дайындалған ұнтақты қуырылған етке, пісіруге, сондай-ақ көкөніс немесе ет сорпаларындағы алғашқы тағамдарға қосу әдетке сай. Ыстық тағамдардың құрамына бұл дәмдеуішті тамақтың толық дайын болуына дейін 5-7 минут бұрын қосу ұсынылады.

Бір қызығы, кептірілген дягиль тамырының негізінде әдеттен тыс дәмді және хош иісті шай пісіруге болады, ол тек ләззат алу минуттарын сыйлап қана қоймай, ағзаны пайдалы заттармен байытады. Себебі, дягильдің тамырында эфир майлары, шайырлар, алма, валериан, сірке суы, ангелик және басқа да көптеген қышқылдар бар. Сондықтан дягиль тамырының жүрекке, қан айналымына және иммунитетке пайдасы анық.