Картоп крахмалы

Картоп крахмалы - картоп түйнектерінен алынатын ақ түсті (кейде сарғыш реңді) сусымалы ұнтақтан басқа нәрсе емес. Крахмалды адам ағзасымен жақсы сіңірілетін және көкөністер мен жемістерде, бұршақ және дәнді дақылдарда, сондай-ақ жаңғақтарда болатын күрделі көмірсутектерге жатқызады. Картоп крахмалының калориясы бір жүз грамм сусымалы шикізатқа 313 ккал құрайды.

Картоп крахмалының қасиеттерінің арқасында түрлі тұтқырлықтағы коллоидты ерітінді түзу, ал жай ғана клейстер ретінде шығу, бұл тамақ өнімдері аспаздық салада өз орнын тапты. Жылы суда бұл ұнтақ ісінеді және көлемде ұлғаяды. Оны әр түрлі соустар, құймалар мен кисельдер дайындау үшін жиі пайдаланады. Алайда, ұзақ уақыт сақтаған кезде студент қартая бастайды - олар жайылып, бұлыңғыр болады. Кондитерлік өнімдерді пісіру үшін ұнды жартылай, кейде толық, картоп крахмалымен ауыстыруға болады. Бұл оның тестіде оларды неғұрлым шашыраңқы қылу қабілетіне ие болуымен, сол арқылы дайын бұйымдардың құрылымын жақсартумен байланысты.

Картоп крахмалының пайдасы

Картоп крахмалының пайдасы туралы айта отырып, бұл тамақ өнімі қан мен бауыр сарысуындағы холестерин құрамын төмендететінін айтпауға болмайды. Бұл оның антисклеротикалық қасиеттерін көрсетеді. Крахмал өндірілетін бастапқы өнім картоп болып табылады, ол өз кезегінде құрамында көп калий бар. Сәйкесінше, ол картоп крахмалының құрамына кіреді. Бұл макроэлемент бүйрек ауруларымен ауыратын науқастар, сондай-ақ ішуге әуесқойлар үшін алмастырылмайды, өйткені ағзадан артық сұйықтықты шығаруға көмектеседі.

Халық медицинасы картоп крахмалының пайдасын зақымдануға қарсы дәрі ретінде бекітеді. Бұл осы дәрілік заттың қабынуға қарсы және тұншықтырғыш әсеріне байланысты. Сондай-ақ көптеген зерттеулерден кейін ғалымдар картоп крахмалының B2 витамині немесе рибофлавин синтезін жандандыруға қабілетті екендігін дәлелдеді, ол адамға дұрыс ас қорыту, сондай-ақ зат алмасуды қалыпқа келтіру үшін қажет.

Картоп крахмалының зияны

Крахмалдарды күрделі көмірсутектерге жатқызады, олар 2 топқа бөлінеді: табиғи (дәнді дақылдар, бұршақтар, жемістер, көкөністер, жаңғақтар) және тазартылған, яғни өнеркәсіптік өндіріс жағдайында алынған. Бұл - ақ ұн (жоғары сұрыпты), крахмал және олардың негізінде дайындалған өнім. Сонымен, ас қорыту процесінде инулинді арттыратын тазартылған крахмал зиянды деп есептеледі. Бұл атеросклерозға, көз алмасының патологиясына және дені сау ағзаның гормондық теңгерімінің әртүрлі бұзылуына әкеп соғуы мүмкін.

Айта кету керек, картоп крахмалының зияны жылумен өңделетін өнімдерде (онкологиялық аурулардың дамуы) осы ұнтақтың пайыздық мөлшері жоғары болғанда адамға әсер етуі мүмкін.