Крахмал ұны аррорут

Крахмал ұны біздің ендіктеріміз үшін өте сирек кездесетін өнім. Алайда Азияда, сондай-ақ Оңтүстік Америка елдерінде крахмалдың бұл түрі ежелден танымал және сұранысқа ие. Мұндай жағдай ең алдымен крахмалдық аррорут ұнының бірегей қасиеттерімен байланысты. Айта кетерлігі, аррорут Марант тұқымдасына жататын Маранта немесе Maranta деп аталатын өсімдіктен дайындалады.

Қазіргі уақытта биологтар марант өсімдігінің 25-ке жуық түрін ашып, сипаттады, ол көбінесе Америка құрлығындағы тропикалық ормандарда, сондай-ақ Фиджи аралында өседі. Айта кету керек, көптеген бөлме өсімдіктерінің әуесқойлары марантамен жақсы таныс емес, өйткені кейбір өсімдік түрлерін үй жағдайында өсіреді. Өзінің сыртқы түрі бойынша маранта өзінің түсімен ерекшеленетін жайылмалы жапырақтары бар шағын көлемді өсімдік болып табылады.

Марант өсімдіктерінің көпшілік түрлерін тек сәндік мақсатта өсіреді. Тамақ өнеркәсібі үшін Маранта қамыс тәрізді немесе Maranta arundinacea сияқты өсімдік түрі үлкен мәнге ие. Көбінесе өсімдікті нағыз аррорут немесе вест-үнді арроруты деп атайды. Қамыс марантасы өсімдіктің басқа түрлерінен өзінің өлшемдерімен ерекшеленеді, бұта биіктігі бір метрге дейін жетуі мүмкін.

Бұдан басқа, өсімдіктің түйнектерін арроруттың крахмалдық ұнын алу үшін өңдейді. Маранттың пісірілген түйнектерін де тамаққа пайдаланатынын айта кету керек. Крахмал ұнын американдық, латынамерикалық және мексикалық асханаларда пайдаланады. Әдетте аррорут соустардың, сондай-ақ пісіру мен десерттердің құрамына кіреді. Тамыр жемісінен басқа, маранталар крахмал ұнын өндіру үшін маниоки түбіршектерін, сондай-ақ бананның кейбір сорттарын пайдаланатынын ерекше атап өткен жөн. Аспаздықта аррорутты күйдіргіш немесе крахмал ретінде пайдаланады.

Өзінің сыртқы түрі бойынша аррорут ұннан немесе кәдімгі крахмалдан айырмашылығы аз. Алайда крахмал ұнының дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалары аррорутты пайдалы, сонымен қатар диеталық өнімдерге жатқызуға барлық негіз береді. Аррорут құрамында майлар жоқ, сондай-ақ адам ағзасының жеңіл сіңірілуімен ерекшеленеді. Бірқатар пайдалы табиғи қосылыстар байытылған крахмал ұнының витамин-минералдық құрамына ерекше назар аудару керек.

Мысалы, арроруттың химиялық құрамында В, РР тобындағы дәрумендер, сондай-ақ фосфор, марганец, калий, магний, кальций, темір және мырыш бар. Маранттың жемісін де, крахмалдық ұнды да тұрақты түрде тамаққа пайдалану алмасу және ас қорыту процестерін қалыпқа келтіруге көмектеседі деп есептеледі. Бұдан басқа, аррорутты анорексия, сондай-ақ ішек анемиясы кезінде алдын алу және емдеу құралы ретінде қолданады.