Жүгері крахмалы

Жүгері крахмалы - бұл аса мөлдір емес, тұтқырлық дәрежесі төмен ақ клейстер. Крахмалдың иісі мен дәмі жүгері дәніне тән. Кептіру нәтижесінде ол сусымалы затқа, ақ түсті ұнтаққа айналады. Оның химиялық құрамына келетін болсақ, жүгері крахмалына протеин мен күл сияқты заттардың шамадан тыс төмен болуы тән. Жүгері крахмалының негізгі қасиеттері ретінде суық суда да ісіну қабілетінің артуын айтуға болады. Бір қызығы, бастапқы өніммен салыстырғанда, күйдірілген крахмал химиялық деңгейде өзгермейді.

Көпшілікті жүгері крахмалы қалай өндіріледі деген сұрақ қызықтырады. Процестің мәні мынадай: жүгері дәнінде крахмал бір-бірімен ақуыздардың көмегімен байланысты, оларды еріту үшін жүгері күкірт қышқылының ерітіндісінде жібітіледі. Содан кейін дәнді ұсақтап, ұрық бөлінеді. Содан кейін жарма қосымша ұсақталады, оның барысында крахмал сүті бөлінеді. Бір қызығы, крахмал орасан зор центрифугалардағы ерімейтін белоктан бөлінеді, содан кейін оны мұқият жуып, құрғақ тамақ өнімін алу үшін кептіреді. Жүгері крахмалының калориясы картоп крахмалынан сәл жоғары және 100 грамға 343 ккал құрайды.

Тамақ өнеркәсібінде жүгері крахмалы ет-сүт және нан пісіру салаларында, кетчуп және майонез өндірісінде қолданылады. Шаруашылықтар бұл өнімді түрлі соустар мен пудингтерді, сондай-ақ бәліштер үшін бастырмаларды дайындау кезінде қосады. Клейковинаның әсерін әлсірету қажет болған жағдайда, дайын өнімге ерекше нәзіктік пен үлкен жұмсақтық береді, бұл ұнтақ айтпақшы. Кондитерлік өнеркәсіпте жұмсақ кәмпиттерді дайындау кезінде кептірілген крахмал алмастырылмайды, өйткені оның ылғалдылығы төмендейді.

Жүгері крахмалының пайдасы

Жүгері крахмалының пайдасы тек аспаздықта ғана емес, медицина саласында да байқалады. Ол тері ауруларын емдеу үшін қолданылатын қоспаларды, майларды, микстураларды, косметикалық пудраларды, әртүрлі заттар мен құралдарды дайындауда маңызды ингредиент болып табылады.

Бұдан басқа, құрамында осы сусымалы заттар аз тағамдарды тамаққа пайдалану адам денсаулығына оң әсерін тигізуі мүмкін. Жүгері крахмалының пайдасы бұлшық ет массасының қалыптасуын жандандыру және жүйке жасушаларын қоректендіру қабілетімен байланысты.

Жүгері крахмалының зияны

Жүгері крахмалының зияны бастапқы өнімнің, яғни жүгерінің жеке төзбеушілігі болған кезде байқалады, бірақ мұндай өте сирек кездеседі. Аллергиялық реакциялар, демікпе және тері бөртпесі түрінде көрінеді.