Жүгері шәрбаты

Көптеген адамдар кондитерлік өнімдердің көбінде, десерттерде және пісіруде қант пайдаланылады деп қате есептейді. Алайда, біздің заманымызда ірі кондитерлік өндірістер өндірісті арзандатып, өз шығындарын қысқартудың жолын тапты.

Біз дүкендерден сатып алатын тәтті өнімдердің көбінде глюкоза-фруктоз немесе жүгері шәрбаты бар. Бұл қанттан жасалған шәрбатты арзан ауыстырғыштар. Жүгері шәрбатын күйдіргіш және тәттілегіш ретінде пайдаланады.

Шын мәнінде бұл кондитерлік өнеркәсіптегі өте маңызды компонент. Жүгері шәрбатын жүгері дәндерінің крахмалынан өндіреді. Біріншіден, бұл қант жасайтын қант қамысымен салыстырғанда айтарлықтай арзан шикізат.

Екіншіден, жүгері шәрбаты ылғалды ұстап тұру және дәмдеу процесіне ұшырамау қасиетіне ие. Осы себептен құрамында жүгері шәрбаты бар кондитерлік өнімдер өзінің тауар түрін ұзағырақ сақтап қалады және құрып кетпейді. Сондай-ақ, соңғы тәтті немесе нан-тоқаш өнімдерінің дәмі неғұрлым нәзік болады.

Үшіншіден, жүгері шәрбатының басты пайдалы қасиеті өндірушілер үшін. Шәрбат кондитерлік өнім көлемін ұлғайтуға қабілетті және тәттілердің дәмін күшейтеді. Жүгері шәрбатының бірнеше негізгі түрлері бар, ол кондитерлік өнімдерде пайдаланылады.

Ашық жүгерi шәрбаты және қара шәрбат. Қараңғы шәрбат шәрбатқа тек атаулы түрде ғана жатады, оның консистенциясы онша тазартылмаған және сірне сияқты. Жүгері шәрбатында жоғары деңгейде глюкоза және фруктоза бар, сондықтан бұл шәрбатты жүгері шәрбаты деп атайды.

Жүгері шәрбаты өнімде жеңіл ериді, бұл кондитерлік өнім құрылымының нәзіктігі мен біртектілігіне қол жеткізуге көмектеседі. Алайда, диетологтар мен дәрігерлердің жүгері шәрбатын жиі пайдалануға қатысты пікірі қайшы келеді.

Медициналық және ғылыми қоғамдастықтың бір бөлігі глюкозды-фруктозды жүгері шәрбатын пайдалану адам ағзасындағы инсулин деңгейінің артуына әсер етпейтінін мойындайды. Бір жағынан бұл тіпті жаман емес, өйткені қант диабетке қарсы, ал жүгері шәрбаты жоқ.

Алайда, ағзада инсулин өндірілмейтіндігінің өзінің теріс жағы бар. Инсулин жоқ, лептин гормоны жоқ, ол миға қанығу туралы сигнал жібереді. Сондықтан сіз аштық сезінуді жалғастырып, тамақты тоқтатуға дайын емессіз.

Бірінші болып америкалық ғалымдар мен диетологтар алаңдаушылық танытты. Американдық өндірушілер көбінесе кондитерлік және басқа да тамақ өнеркәсібі өнімдерін дайындау үшін жүгері шәрбатын пайдаланады.

Жүгері шәрбатын қолдау тіпті заңнамалық деңгейде де көрінеді. АҚШ үкіметі жүгері лоббиін қабылдады, ол бойынша жүгері қымбат қант емес, шәрбат өндірісінің басым көзіне айналуы тиіс.

Дәрігерлер америкалық ұлтты семірту мен жүгері шәрбатын жаппай тұтыну арасында тікелей байланыс бар дейді. Америкалық кондитерлік өнімдердегі калориялардың басым бөлігі жүгері шәрбатында болады.