Аспаздық майлар

Аспаздық майлар - бұл тамаққа пайдалануға жарамды маргарин немесе май сияқты басқа нәрсе емес. Ғылыми анықтамаға сәйкес майлар деп күрделі глицеринді эфирлер мен май қышқылдары болып табылатын органикалық заттар түсініледі. Табиғи майларды адам ағзасында әр түрлі қызмет атқаратын липидтер тобына жатқызады. Мысалы, табиғи тектес майлар энергитикалық көздің рөлін атқарады, яғни адам ағзасы үшін өзіндік батарея қызметін атқарады.

Майлар адам ағзасындағы барлық өмірлік маңызды процестердің қалыпты ағымына қажетті энергиямен қанықтырады. Майлар ақуыздармен және көмірсутектермен қатар адамның тамақтану жүйесінде маңызды орын алады. Табиғи майлардың бірнеше түрлері бар, олар өзара құрылымы мен құрамымен ерекшеленеді. Мысалы, табиғатта қанық, қанықпаған, сонымен қатар қаныққан майлар немесе майлы қосылыстар мен қышқылдар кездеседі.

Жоғарыда ұсынылған жіктемеден басқа майлар тағамдық немесе аспаздық, өсімдік немесе жануарлар, сондай-ақ тамаққа қолдануға тыйым салынған және тіпті қауіпті қоспалар болып бөлінеді. Өз кезегінде сұйық және қатты аспаздық майлар, сондай-ақ майлар кездеседі. Бұдан басқа комбижир, фритюр майы немесе маргогуселин бөлінеді. Әдетте, табиғи майларды аспаздықта, сондай-ақ фармацевтика және косметология өнеркәсібінде пайдаланады.

Техникалық майлар жанар-жағармай материалдары ретінде қолданылады. Атап өту керек, аспаздық майлар өндірісі Ресей Федерациясының аумағында кеңестік дәуірден бастап дами бастады. Тамақ өнеркәсібінің мамандары өз алдына аспаздық майлардың арзан түрін жасау міндетін қойды. Содан бері аспаздық майлар жасай бастады, олар, айтпақшы, өзінің төмен сапасымен ерекшеленді. Мұндай өнім тұтынушылардың талғамына сай келмеді және танымал болған жоқ. Осы себептен барлық аспаздық өнімдердің құрамына арзан аспаздық майлардың міндетті түрде болуы кеңестік тамақтануға тән сипат болып есептелді.

Аспаздық майдың құрамы

Аспаздық майдың химиялық құрамы, сондай-ақ дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалары ең алдымен өнімнің бір түріне байланысты. Мысалы, аспаздық майдың құрамына салдан, өсімдік майынан және тағамдық қоспалардан жасалған қоспа кіруі мүмкін. Тамақ өнеркәсібінде аспаздық майдан басқа өнімнің жекелеген кіші түрлерін, атап айтқанда кондитерлік немесе нан пісіру майын пайдаланады.

Аспаздық майларды дайындау үшін негізгі материал болып 60С температурада балқуға қабілетті саломастар, сондай-ақ жануарлардан алынатын ерітілген майлар шығады. Соңғы уақытта диетологтар, сондай-ақ дәрігерлер аспаздық майларды пайдалана отырып дайындалған тамақ өнімдерін тамаққа жиі пайдаланудың теріс салдарына назар аударуда. Өнімді дайындау процесінде пайдаланылатын тамақ қоспалары қатерлі ісіктердің дамуына ықпал етеді деп есептеледі.