Құйрықты май

Келісесіз бе, көптеген қожайындар кейбір тағамдардың, әсіресе Орта Азиядағы халық тағамдарының рецептілерін зерделеу кезінде күрдюк, құйрықты сало немесе құйрықты май сияқты компоненттерді кездестірді. Ыстық, пловты немесе сорпаны дайындау рецептурасы бойынша онда етті қазанда қуыру қажет.

Құйрықты май дегеніміз не? Себебі, қошқардың құйрық ауданында ерекше май шөгінділері бар, оларды табиғаттың ойы бойынша жануар жылдың суық мезгілінде жұмсау үшін жазғы шырынды жайылымдарда серуендетеді. Бір қызығы, әрбір қошқар күрдіктің болуымен «мақтана алмайды», тек белгілі бір құйрық тұқымының ерекшеліктері ғана. Ересек қошқарларда, әдетте ортаазиялық тұқымда, құйрық майының салмағы кейде ұшаның салмағынан 1/2-ге дейін жетеді. Ал Еуропада өсірілетін кәдімгі жануарлардың бұл жерде кішкене ғана құйрығы бар.

Көптеген еуропалық рецептілермен танысқан соң, біз ет өнімдерін қуыру зәйтүн майын пайдалана отырып жүзеге асырылатынын анықтаймыз. Еліміздің рецептілерінде негізінен бекініс немесе өсімдік майы көрінеді, оның негізінде қожайындардың көпшілігі ең кең таралған және танымал - күнбағыс майы деп түсінеді. Украинада шошқа майымен дайындау әдеттегідей, ал өзбектерде бұл рөлді ғасырлар бойы құйрық майы атқарады.

Бұл мал майы бәріне жақсы, ол бірінші және екінші тағамдарға өте қолайлы, сондай-ақ мантқа және самсаға, қамырға және шашлыққа арналған толтыру компоненттерінің бірі ретінде қызмет етеді. Сондай-ақ, күйдіргіш майды өртеп, тамақтандыруға болады. Бұдан басқа, бұл тамаша консервант - онда тіпті қатты ыстықта да ештеңе бүлінбейді. Мұздатқыш камерада құйрық майы өте ұзақ уақыт сақталуы мүмкін, тек оны алдын ала шағын порцияларға өлшеп-орау қажет.

Егер сіз өзбек ас үйінің рецептісі бойынша қандай да бір тағам дайындауды шешсеңіз, мысалы, сол плов, құйрық майын бірден еске алыңыз. Оны кішкентай текшелермен кесіп, жақсы жылытылған қазанға салып, қанық-қоңыр қайнатпалар пайда болғанға дейін майды суыту керек. Бұл қайнатпаларды шумен шығарып, етті қуыруға кірісіңіз. Құдды май қолының астында болмады - қасірет емес. Оны өсімдік майымен, сиыр майымен немесе шошқа майымен ауыстыруға болады, жалпы алғанда, оларды тең мөлшерде араластырған дұрыс.

Құйрық майының пайдасы

Құйрық майының пайдасы тек Орта Азия тұрғындарына ғана емес, басқа ұлттарға да бұрыннан белгілі. Оны ежелгі заманнан бері көптеген ауруларды, атап айтқанда суық ауруларды емдеуге пайдаланған. Бұнда құйрық майы шошқа майымен көп ортақ, ол осы мақсаттар үшін жиі қолданылады.

Бронхит, трахеит және бронхопневмония сияқты тыныс алу жолдарының ауруларын емдеуде құйрық майының пайдасынан басқа, егер май алмасуының бұзылуы, атап айтқанда бауырдың май дистрофиясы байқалса, оны ішке қабылдайды.