Банан жапырақтары

Банан немесе Mísa көп жылдық шөптесін өсімдіктердің кең туысы болып табылады, олар Банандар тұқымдасына жатады және Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің тропиктік климатында, сондай-ақ Малай архипелагының аумағында өседі. Тұрмыстық мағынада банан деп банан өсімдіктерінің жеуге жарамды жемістерін білдіреді. Айта кету керек, қазіргі таңда өнеркәсіптік ауқымда Musa × paradisiaca деп аталатын банан өсімдігінің жасанды түрде шығарылған сорты өсірілуде.

Банандар өнеркәсіптік ауқымда жеміс өсіретін кейбір мемлекеттердің экономикасы үшін маңызды рөл атқарады. БҰҰ жанынан құрылған Азық-түлік ұйымының деректері бойынша банандар күрішпен, сондай-ақ жүгері мен бидаймен қатар бүкіл адамзат үшін ең құнды және ең маңызды ауыл шаруашылығы дақылдарына жатады. Қазіргі уақытта Банандар тұқымдасына өсімдіктердің 40-қа жуық түрі жатады.

Банандардың кейбір «солтүстік» сорттары, мысалы, жапон Бананы немесе Musa basjoo айтарлықтай қатал климаттық жағдайда өсуі мүмкін. Шынында да, банан өсімдіктерінің мұндай кіші түрлері жемістерін тамаққа пайдаланбайтын сәндік өсімдіктерге жатады. Банан жемісі аспаздықта кеңінен қолданылды. Әлемнің кейбір елдерінің тұрғындары, мысалы, Эквадора, Филиппин, Самоа немесе Комор аралдары банандарды күнделікті тамақтану рационының басты компоненттерінің бірі деп есептейді.

Банандардың жеуге жарамды сорттары десертті және плантайлық болып бөлінеді. Бананның бірінші сұрыбын шикі күйінде тағамға пайдаланады, екіншісін міндетті түрде температуралық өңдеуден өткізеді. Банан негізінде десерттер, кондитерлік өнімдер мен тәттілер, сондай-ақ жеміс салаттары, сусындар, түрлі хош иістендіргіштер және басқа да азық-түлік өнімдері дайындалады. Алайда, аспаздықта тек жемістерді ғана емес, банан жапырақтарын да пайдаланады. Өсімдіктердің әр түрі банан жапырақтарының өлшемімен, пішінімен және ерекше қасиеттерімен ерекшеленеді.

Банан жапырақтарының көлемі едәуір ірі, беті тегіс және ұзынша сопақша болады. Айта кету керек, жеміс алу үшін өсірілетін банан жапырақтарының көлемі ені 60 см-ге, ұзындығы 275 см-ге дейін жетуі мүмкін. Бірақ банан жапырақтары тамаққа қолданбайды. Олар азиялық аспаздық дәстүрде маңызды рөл атқарады.

Банан жапырақтарының көмегімен Үндістан, Таиланд, Филиппин, сондай-ақ басқа мемлекеттердің ұлттық тағамдарының кейбір танымал тағамдары дайындалады. Бұдан басқа, банан жапырақтары кейбір азиялық тағамдарға арналған табиғи ыдыс-аяқ болып табылады, оларды асханалық аспаптарсыз қолдануға болады. Банан жапырақтары буддизмдегі, сондай-ақ индуистік мәдениеттің салт-дәстүріндегі рәсімдер үшін маңызды.

Банан жапырақтарын балық, ет, бұршақ, сондай-ақ көкөніс, сондай-ақ әр түрлі жұмыртқа пісіру үшін пайдаланады. Тамақ өнімдерін дайындау барысында банан жапырақтарын пайдалануды азиялық аспаздық қулық деп санауға болады. Банан жапырағындағы табиғи қосылыстар жазуды дәрумендермен, пайдалы қосылыстармен қанықтырады, сондай-ақ дайын аспаздық өнімнің дәмі мен хош иісіне әсер етеді.