Сарымсақ жапырақтары

Сарымсақ - мыңдаған жылдар бойы адамдар аспаздық мақсатта одан әрі пайдалану үшін өсіретін маңызды ауыл шаруашылығы дақылдары. Көп жылдық сарымсақ немесе Allium sativum өсімдігі Пияз тұқымдасына жатады. Өсімдік өзінің айқын көрінетін өзіне тән сарымсақ дәмімен ерекшеленеді.

Сарымсақтың химиялық құрамында органикалық сульфидтер тиоэфира болады, олар өсімдіктің өзіне тән иісін білдіреді. Тамаққа үлестерді немесе қарапайым халықта «тістегіштер» деп аталатын сарымсақ пиязшықты пайдаланады. Бұдан басқа, аспаздықта қашау немесе сарымсақ жапырақтары, сондай-ақ өсімдік бағыттағыштары белсенді пайдаланылады. Сарымсақ жапырақтары өзінің сыртқы түрі бойынша жалпақ және тегіс.

Сарымсақ жапырақтарының түсі өсімдіктің сортына байланысты өзгереді. Әдетте, сарымсақтың жас жапырақтары ашық жасыл түсті болады, ол уақыт өте келе өзгеріп, қараңғылыққа айналады. Бұдан басқа, сарымсақ жапырақтарында табиғи ақ балауыз ұшу пайда болуы мүмкін. Аспаздықта сарымсақтың жас жапырақтарын пайдаланатыны ерекше, олар тек өзінің айқын көрінетін дәмдік және хош иісті сипаттамаларымен ғана ерекшеленбейді.

Жас қашулар немесе сарымсақ жапырақтары - бұл табиғаттың өзі сыйлаған дәрумендердің нағыз қоймасы. Ғылыми зерттеулердің деректері бойынша сарымсақтың жас жапырақтарында адам ағзасының денсаулығын сақтау үшін маңызды рөл атқаратын С дәруменінің рекордтық мөлшері бар. Сарымсақ жапырақтарының бірегейлігі өсімдіктің жас қашулары өсімдіктің құрамындағы фитонцидтердің болуының арқасында айналасына қорғаныш қабатын құруға қабілетті.

Бұл қорғаныш қабаты зиянкестердің таралуын және аурулардың пайда болуын болдырмайды, сол арқылы өсу және даму кезінде өсімдіктерді қорғайды. Айта кетерлігі, ешбір өсімдіктің сарымсақ сияқты кең спектрі жоқ. Сарымсақ жапырақтарын түрлі аспаздық бұйымдарды дайындау барысында белсенді пайдаланады.

Дәруменді салаттар, пикантты тағамдар, бірінші және негізгі тағамдар, сондай-ақ үй консервілері осы аспаздық өнімдердің бәрін дайындау үшін сарымсақ жапырақтарын пайдаланады. Әлемдік мемлекеттердің кейбір ұлттық аспаздық дәстүрлері сарымсақ емес. Сарымсақ жапырақтары Азия елдерінде, Еуропа мен Америкада, сондай-ақ біздің орасан зор отанымыз бен посткеңестік кеңістік елдерінде ерекше танымал әрі сұранысқа ие.

Аспаздықтан басқа сарымсақ жапырақтары халық медицинасының құралы ретінде де қолданылған. Жас сарымсақ жапырақтарын тамаққа үнемі пайдалану ас қорыту және алмасу процестерін қалыпқа келтіреді, адам ағзасының тыныс алу жүйесі ауруларын емдеуге және алдын алуға көмектеседі. Бұдан басқа, сарымсақ антибактериялық және жараны сауықтыратын құрал ретінде пайдаланылады. Сарымсақ жүрек қан тамыр жүйесіне оң әсер етеді, сондай-ақ қан айналымын жақсартады.