Пияз соусы субиз

Француз асханасы өзінің нақтылығымен және әдептілігімен әйгілі. Францияда әрқашан дәмді тағам дайындай білетін, ең бастысы дастарқанға тамақ ішетін. Француз асханасы өзінің түрлі соустарының арқасында әлемдік танымалдылық пен жалпыға танымалдылыққа ие болды. Алғашқы соустар ежелгі заманда-ақ жасала бастады. Алайда, соус дайындау өнері Орта ғасыр дәуірінде өз таңына жетті.

Таңқаларлық жайт, бірінші соустың рецептін соңғы тағамды жақсарту үшін ойлап тапқан жоқ. Сол кездерде тоңазытқыштар мен мұздатқыш қондырғылар болмаған, сондықтан азық-түлік көп жағдайда бүлінген ингредиенттердің жағымсыз дәмін немесе лас иісін жасыру үшін, ортағасырлық аспаздар тағамға жасырын және асыл дәм, сондай-ақ хош иіс беруге көмектесетін соустар, жанармай құю және маринадтар ойлап тапқан.

Аспаздардың айлакерлігінің арқасында, бірде-бір адамға тамақтан уланып қалған, әлемдік аспаздық әйгілі француз соустарының қылығымен толықты. Кез келген соусты, оның үстіне француз асханасынан дайындау ерекше мұқият және назар аударуды талап етеді. Классикалық француз асханасында соустардың нақты бөлінуі бар. Мысалы, базалық соустар бар, олардың негізінде жаңа туынды өнімдер дайындалады. Француз пияз соусын субиз деп атады.

Бұл соус корольдік соустар деп аталатын тізімге кіреді және бешамель соусының сүт немесе кілегей негізінде дайындалады. Алайда, субиз соусына көп мөлшерде пияз, сондай-ақ сары май пайдаланылады. Сүт немесе орташа майлы кілегей, қол пияз, бидай ұны, сары май, лавр жапырағы, тұз, бұрыш және дәмі бойынша басқа да дәмдеуіштер қажет.

Жылдың жылы мезгілінде пияз соусына ұсақ кесілген жасыл пияз немесе қияр қауырсындары қосылуы мүмкін. Онда классикалық француз соусының дәмі жаңа бояулармен ойнайды. Пияз соусының классикалық рецептісі бойынша субиз қол пиязды ұсақ кеседі, лавр жапырағын қосады және сүтпен толтырады. Содан кейін сүт-пияз қоспасын қайнауға дейін жеткізу керек. Кастрюльді оттан алып тастаймыз және субиз соусының ингредиенттеріне суытып, 15 минуттан аспайтын уақыт талап етеміз.

Осы уақытта негізін бешамель соусын дайындаймыз, ол үшін карамель түсіне дейін сары майға бидай ұнын қуырамыз. Барлық ингредиенттерді бір ыдысқа біріктіреміз және субиз пияздың соусын үнемі кедергі келтірмей қайнауға дейін тағы да жеткіземіз. Гурмандар субиз пияз соусы жас бұзаумен немесе балық тағамдарымен өте жақсы үйлесімді деп санайды.