Маргарин

Аспаздық май ретінде пайдаланылатын өсімдік майы негізіндегі бұл өнім қазіргі уақытта танымал болды және үлкен сұранысқа ие. Дүкен сөрелерінен кез келген дәмге, түрлі сұрыптар мен түрлерге арналған маргарин табуға болады.

Осыдан 100 жыл бұрын маргаринді француз химигі Ипполитом Оф-Мурье сары майдың арзан аналогы ретінде ойлап тапқан болатын. Біздің заманымызда бұл азық-түлік сары майға қарағанда төмен баға мен жоғары энергетикалық құндылықтың (маргариннің калориясы 100 граммға 74

4. 7 ккал-ға тең) арқасында қазіргі заманғы үстелдің ажырамас бөлігіне айналды.

Маргариннің 2 түрі - асханалық және ас үйлік болатыны белгілі, сондықтан осы аспаздық майды таңдау кезінде оны дайындауды жоспарлап отырған тағаммен дәмдік үйлесімділігін ескеру керек. Мысалы, асханалық маргарин негізінен бірінші және екінші ыстық тағамдарға, ет, фарш және көкөністерді қуыру кезінде қосуға пайдаланылады. Сары май сияқты дәмі бар асхана маргарині дәмдеуіштер мен қамырдан жасалған өнімдер үшін өте қолайлы. Маргариннің қасиеттерінің арқасында ұн өнімдерінің тез таралуына кедергі жасау үшін қожайындар үйреншікті сары май туралы оңай ұмытып, осы өнімге басымдық береді. Сонымен қатар, асхана маргарині ұн тағамының дәмін жақсартып, оған алтын түстес реңк, керемет әсемділік және жағымды кілегей хош иіс береді.

Маргариннің пайдасы

Біз маргаринді сатып алу керек пе, жоқ па деген таңдау алдында тұрамыз, өйткені оның құрамында қандай да бір пайдалы заттар бар-жоғы белгісіз. Маргаринде дәрумендер бар екені сөзсіз, бірақ олар маргариннің қоректік қасиеттерін табиғи сары майға жақындату үшін жасанды түрде қосылған.

Маргариннің пайдасы туралы оның өсімдік тектеріне сүйене отырып айтуға болады, осыған байланысты онда холестерин болмайды. Кейде оның құрамына дәмін жақсарту үшін жануарлар майларын қосады.

Маргариннің артықшылықтарына қабілеттілік ұзағырақ жаңа қалады, арзан тұрады және нан жағуға жеңіл болады. Алайда маргариннің пайдасы ол тұратын бастапқы шикізаттың сапасына тікелей байланысты.

Маргариннің зияны

Баспасөз және ғылыми орталарда маргариннің зияны туралы мәселе бірнеше рет талқыланды, себебі оның құрамына жүрек денсаулығына зиянды әсер ететін транс-майлар кіреді. Бұдан басқа, сары майдың осы алмастырғышын өндіру кезінде денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіретін химиялық заттардың қалдықтары жиі қосылады. Маргарин өндірісінің бастапқы шикізаты өсімдік майлары болатыны баршаға мәлім, олар бүгінде негізінен гендік сәйкестендірілген соядан алынады. Ас ішу кезінде ол қатты аллергиялық реакциялар туғызуы мүмкін.