Сүт маргарині

Қазіргі заманғы қожайындардың барлығы маргарин сияқты азық-түлікпен таныс деп ойлаймыз. Көбі маргарин - сары май деп қате есептейді. Егер өнімнің сыртқы түріне, сондай-ақ негізгі тұтынушылық сипаттамаларына қарасақ, шын мәнінде осындай қорытынды жасауға болады. Алайда, маргарин сары майдан химиялық құрамымен, сондай-ақ өнім өндіру тәсілімен ерекшеленеді.

Маргарин - жануарлардың майларын, сондай-ақ түрлендірілген өсімдік майларын араластыру нәтижесінде алынатын эмульсиялық тамақ өнімі. Маргарин сияқты өнім алғаш рет XIX ғасырдың ортасында Францияда пайда болды. Сол кезде Наполеон III империясын басқарған болатын, ол француз сарбаздарының үлесінде қымбат сары майды арзан баламамен ауыстыру орынды болар еді деп шешті.

Император сары май өндірудің қаржы тұрғысынан неғұрлым тиімді нұсқасын ұсына алатын адамға қомақты ақшалай сыйақы бөлуді ұйғарды. Нәтижесінде француз химигі Меже-Мурье императорға лайықты тамақ өнімін ала алды. Қазіргі уақытта маргарин, аспаздық майлардың басқа түрлері сияқты түрлі аспаздық бұйымдарды өндіру процесінде белсенді пайдаланылады.

Сүт маргаринінің құрамы

Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер өнімдердің бірнеше негізгі түрлерін бөліп шығарады, олардың арасында асханалық сүт маргариніне назар аудару керек. Сүт маргарині асханасының басты ерекшелігі өнімді өзінің сыртқы түрі, сондай-ақ дәмдік қасиеттері бойынша сары майдан мүлдем айырмашылығы жоқ деп есептеуге болады.

Сүт маргаринінің құрамы өнімнің басқа түрлерінен сүттің болмауымен ерекшеленеді. Сүт маргаринінің кіші түрлеріне құрамы 25% алдын ала гидролизделген кит майынан тұратын сүт-май өнімі жатады. Айта кету керек, сүт маргаринінің құрамы витаминдер мен биологиялық белсенді қосылыстардан бөлінеді.

Мысалы, сүт маргарині А, В тобының, сондай-ақ Е және РР витаминдерімен байытылған. Бұдан басқа. сүт маргаринінде адам ағзасы үшін сөзсіз маңызды кальций, фосфор, натрий, холин және магний сияқты заттар бар. Сүт маргаринін өнімнің асханалық кіші түрлеріне бекер жатқызбайды. Аспаздық шеберліктің кәсіби мамандары сүт маргарині түрлі аспаздық өнімдерді дайындауға ең қолайлы деп есептейді.

Сонымен қатар, сүт маргаринін біздің кеңдіктеріміздің тұрғындары сүйетін бутербродтар үшін пайдалануға болады. Сүт маргаринін нан және нан-тоқаш өнімдерінің өзге түрлерін бөліп алу үшін қамыр дайындау процесінде кеңінен пайдаланады. Сүт маргаринін кондитерлік өнімдердің құрамында жиі кездестіруге болады. Әдетте, сүт маргаринін кондитерлік кремді дайындау процесінде пайдаланады, оны одан әрі пирожныйға, сондай-ақ торттар мен десерттерге арналған толтыру ретінде пайдаланады.