Кілегей маргарин

Аспаздық майлардың сары маргарин сияқты түрі интернационалдық аспаздық дәстүрдегі маңызды орындардың біріне бұрыннан ие болған. Өзінің өндірістік мәні бойынша сары маргарин өнімнің басқа түрлері сияқты эмульсиялық азық-түлік болып табылады, оны көбінесе сары майға ауыстыру ретінде пайдаланады. Кілегей маргаринін түрлі аспаздық өнімдерді, оның ішінде пісіру, тәттілер мен кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде кеңінен пайдаланады.

Кілегей маргаринінің құрамы

Сары маргариннің құрамына өсімдік майлары, сондай-ақ жануарлар майлары кіреді. Сары маргарин өндіру процесінде табиғи өсімдік майлары эмульгацияланады немесе пастерленген сиыр сүтімен араластырылады. Бұл ретте жоғарыда аталған компоненттерден басқа сары маргариннің құрамында 25% -дан аспайтын сары май болуы тиіс.

Азық-түлік өндірушілер сары маргаринді жоғары сапалы азық-түлік деп сеніммен айтса да, бұл сары май емес. Маргариннің ресми тарихы XIX ғасырда, бір ғалым маргарин қышқылын ашқан кезде басталды.

Алғаш рет Францияда маргарин өндірісі жолға қойылды. Ол кезде Император сары майдың бюджеттік аналогын ойлап тапқаны үшін жомарт сыйақы уәде еткен Наполеон III болды. Дәл сол кезде алғашқы маргарин шығарылды, оны француз әскерінің сарбаздарын провизиялау үшін пайдалана бастады. Маргариннің түріне байланысты өнімнің дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары ғана өзгермейді, сондай-ақ оның мақсаты мен қолдану саласы да өзгереді.

Сондай-ақ, азық-түлік өнімдерін термиялық өңдеу үшін, сондай-ақ наубайхана ісінде немесе кондитерлік өндірісте пайдаланылуы мүмкін кілегей маргаринінің әртүрлі түрлері де бар. Мысалы, қатты кілегей маргаринін тамақ өнеркәсібінде тұтастай пайдаланады, ал сұйық өнім тек нан-тоқаш өнімдерін, сондай-ақ кондитерлік кремдерді дайындау үшін ғана қолайлы.

Айта кету керек, тұтынушылық сипаттамалардан бөлек, сары маргарин өзінің витамин-минералды құрамымен мақтана алады. Кілегей маргаринінің құрамында А, В, Е, сондай-ақ РР сияқты дәрумендер болады. Бұдан басқа, сары маргарин магний, натрий, калий, сондай-ақ фосфор және холин сияқты биологиялық белсенді қосылыстармен байытылған.

Сары маргарин, майдың басқа да түрлері сияқты құрамында қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының едәуір мөлшерінде болады. Сары маргаринді аспаздық термиялық өңдеудің кез келген түрі үшін, сондай-ақ бутерброд, сондай-ақ тамақ дайындауға арналған сары май ретінде пайдаланады. Сары маргарин ұзақ уақыт бойы өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтайды.