Асханалық маргарин

Көптеген заманауи аспазшылар түрлі аспаздық бұйымдарды дайындау процесінде маргарин сияқты тамақ өнімдерін кеңінен пайдаланады. Тамақ өнеркәсібінде маргарин деп құрамына табиғи немесе түрлендірілген жануарлар мен өсімдік майлары кіретін эмульсиялық тамақ өнімін түсінеді.

Маргариннің тарихы XIX ғасырда, француз императоры Наполеон III ақшалай сыйақы туралы жариялаған кезде басталды. Француз сарбаздарының көңілінен шығу үшін сары майдың орнын басу керек болды. Монарх өз әскерінің тамақтану шығындарын шектегісі келді - бұл оқиға зерттеушілер үшін бастапқы нүкте болды.

XIX ғасырдың ортасында француз химигі Ипполит Меже-Мурье өзінің сары майын алмастырудың бюджеттік нұсқасын ұсына алды. Содан бері азық-түлік өндіруші өнімнің сапасын, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жақсарту бойынша үнемі жұмыс істеп келеді.

Айта кету керек, өндіріс тәсіліне, сондай-ақ бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты маргариндерді екі негізгі түрге - асхана мен асханаға бөледі. Асханалық маргарин өнімнің ас үй түрімен салыстырғанда жақсартылған тұтынушылық және дәмдік параметрлерге ие. Айта кету керек, қазіргі заманғы аспазшылар үшін түрлі аспаздық өнімдерді дайындау барысында маргариннің қандай да бір түрін дұрыс таңдау маңызды.

Асхана маргаринінің құрамы

Асхана маргаринінің құрамы өзінің негізгі параметрлері бойынша сары майға неғұрлым жақын деп есептеледі. Осы себептен асханалық маргаринді көбінесе бутерброд, сондай-ақ тамақ және пісіру үшін пайдаланады. Тіпті сыртқы түрі бойынша асханалық маргаринді сары майдан ажырату қиын. Бір қызығы, асхана маргаринінің сыртқы көрінісі ғана емес, сапалық құрамы да сары майға өте жақын.

Сонымен қатар, адам ағзасы асханалық маргаринді сары май сияқты сіңіреді. Әдетте, сары майдың құрамында 84% -ға жуық май болады, сондай майлы қосылыстар асхана маргаринінің құрамына кіреді. Тамақ өнімдерін өндірушілер асхана маргаринінің құрамына қосымша витаминдер мен минералды заттарды енгізеді. Бұл асхана маргаринінің дәруменді-минералды құрамын сары майға барынша жақындату үшін жасалады.

Асхана маргаринін дайындау кезінде сүт ұйытқысын пайдаланады. Сары майға тән консистенцияны алу үшін маргарин асханасы эмульгацияланады. Эмульгация процесінде асхана маргаринінің барлық құрамдас ингредиенттері өзара берік қосылады және дайын өнімнің жұмсақ және біртекті консистенциясын құрайды. Асхана маргаринінің екі негізгі түрі бар - сүт, сондай-ақ кілегей. Екі түрі өзара химиялық құраммен, сондай-ақ негізгі тұтынушылық сипаттамалармен ерекшеленеді.