Шашлыққа арналған маринад

Түркияда бұл тағамды shiş kebabı немесе шиш-кебаб деп атайды, Грузияда მწვადი немесе мцвади, біздің ендіктеріміздің тұрғындары үшін шашлықтың атауы әдеттегідей. Атақты және бәріне жақсы көретін еттен жасалған шашлықты ашық отта, әдетте, мангалдың көмегімен дайындайды. Зерттеушілер шашлықты Еуразиядағы көшпелі халықтардың дәстүрлі тағамдарына жатқызады. Егер тағамды неғұрлым мұқият қарайтын болсақ, онда етті ашық отта дайындау әдісі ежелгі заманда өз тамырымен алысқа кететінін байқауға болады.

Рас, Ежелгі заманда әдетте малдың бүкіл ұшасын тұтастай қуырады. Алайда, Еуразияның климаттық жағдайында көшпелілер отты тұтандыру үшін қажет болған ағаштан үнемдеуге тура келді. Осылайша шашлык пайда болды, оның басты ерекшелігі шампурға құйылған ет кесектерінің кішкентай мөлшері болып есептеледі. Мысықты кесудің мұндай тәсілі уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді, нәтижесінде тағам дайындау процесінде сүректі де үнемдейді.

Қазіргі аспаздық дәстүрде шашлықтар Түркия, Иран, Болгария, Әзірбайжан, Армения, Грузия, Осетия, Қазақстан, Ресей Федерациясы, Украина және Беларусь сияқты елдерде ерекше танымал. Әдетте, шашкаларды дайындау үшін корейканы, сондай-ақ қошқардың ұшасының артқы бөлігін пайдаланады. Бұдан басқа, шашлау үшін шошқа еті, сиыр немесе бұзау кесіндісі пайдаланылады. Жануарлардың етінен жасалған шашлык дәстүрлі болып саналғанымен, қазіргі уақытта құс етінен жасалған шашлык, сондай-ақ балық сұранысқа ие.

Шашлыққа арналған маринадтың құрамы

Шашлык дайындау барысында бір маңызды, тіпті анықтайтын сәт бар - етті міндетті түрде шашлыққа арналған арнайы маринадада маринадтайды. Шашлыққа арналған түрлі маринадтардың рецептілерінің жеткілікті саны бар. Айта кету керек, әдетте шашлыққа арналған маринадтың құрамына міндетті түрде етті жұмсартуға көмектесетін «қышқыл» ингредиент кіреді. Бұл сірке суы немесе шарап, сондай-ақ лимон шырыны болуы мүмкін. Бұдан басқа, шашлыққа арналған маринадтың құрамында әрқашан түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер болады, оларды таңдау аспаздың құзыреті болып қалады.

Шашлыққа арналған маринадтың түрлері

Шашлыққа арналған маринадтың ең көп таралған түрлерінің арасында:



сірке суы және кесілген қол пияз негізіндегі шашлыққа арналған маринад;

майонез негізіндегі шашлыққа арналған маринад;

шашлыққа арналған шарап маринады;

қышқыл-сүт өнімдері негізінде шашлыққа арналған маринад, мысалы айран немесе йогурт;

лимон шырынынан жасалған шашлыққа арналған маринад;

балықтан немесе тауықтан жасалған шашлыққа арналған соя маринады;

минералды су негізіндегі маринад.



Кавказда шашлык дайындауға үлкен құрметпен қараймыз. Таң қаларлық жайт, кавказ шарабының кейбір сұрыптары тек кейіннен ет шашқышқа арналған маринад ретінде сусынды пайдалану үшін дайындалады. Мұндай арнайы шарапта маринадқа арналған тамаша мөлшерде спирт болады, ол ет кесектерін жұмсартуға көмектеседі.

Кавказдағы шашлыққа арналған маринадтың дәстүрлі түрлерінің құрамына шараптан басқа шабырша, пияз, қызыл балғын бұрыш және тұз кіреді. Майлылығына және мөлшеріне байланысты ет кесектері қатарға қарай екі сағаттан екі тәулікке дейін шашлыққа арналған маринадта ұсталуы мүмкін. Шашлыққа арналған ең тез маринадты кивиден пісіруге болады деп есептеледі.