Маринадтар

Қазіргі заманғы үй шаруашылықтарының басым көпшілігінің кәсіби арсеналында маринадтардың бірнеше тексерілген рецептілері бар деп ойлаймыз. Ал шын мәнінде маринадтардың түрлі түрлері шебер қолдардағы тамаша аспаздық «қаруға» айналуы мүмкін ғой. Әдетте, маринадтар маринадтау процесінде немесе етті, балықты және көкөністерді одан әрі жылумен аспаздық өңдеуге дайындау процесінде, мысалы грильде немесе үрмелі шкафта қолданылады.

Маринадтардың құрамы

Тамақ өнімдерін маринадтау процесінде пайдаланылатын маринадтардың құрамына, әдетте лимон шырыны, сірке суы, шарап, өсімдік майы, сондай-ақ дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және тұз сияқты ингредиенттер кіреді. Тамақ өнімдерін бастапқы аспаздық өңдеу үшін пайдаланылатын маринадтардың құрамы маринадтау немесе консервациялау процесінде пайдаланылатындардан ерекшеленеді.

Тамақ өнеркәсібінің мамандары пайдаланатын анықтамаға сәйкес маринад деп маринадталатын тамақ өнімдеріне ерекше дәмдік, хош иісті және тұтынушылық сипаттамалар беруге көмектесетін қышқыл қоспалардың белгілі бір құрамын түсіну керек. Қазіргі аспаздық дәстүрде түрлі маринадтардың орасан зор саны бар.

Маринадтардың түрлері

Маринадтардың түрлері бастапқы ингредиенттердің құрамымен ғана емес, тұтынушылық қасиеттерімен де ерекшеленеді. Ет немесе шашлыққа арналған маринадтың балықты, сондай-ақ көкөністерді маринадтауға арналған қоспадан айырмашылығы бар. Маринадтың ең танымал және кең таралған түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



лимонды маринад;

қыша маринады;

шарап маринады;

соя маринады;

айран маринады;

майонез негізіндегі маринад;

сыра маринады;

пияз және сірке суы негізіндегі маринад.



Бұдан басқа маринадтар маринадтауға ұшырайтын өнімнің түріне қарай жіктеледі. Ет, шашлык, балық, тауық және көкөніске арналған маринадтар бар. сондай-ақ жеке топқа көкөністерді немесе басқа да тамақ өнімдерін консервілеу үшін маринадтар бөлінеді. Маринадтың әрбір рецептісіне өзінің бірегей компоненттері тән.

Алайда, кез келген маринадтың құрамына міндетті «қышқыл» ингредиент, мысалы, лимон шырыны, сірке суы, алкоголь кіреді, ол етті жұмсартады, сондай-ақ ауру шығаратын бактериялардың дамуын болдырмайды. Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді кез келген маринадтың құрамына кіретін міндетті ингредиенттерге жатқызуға болады. Маринадтардың көптеген түрлерін дербес соус немесе салат құю ретінде пайдаланады. Көбінесе маринадтарға пикантты ет немесе көкөніс салаттары жіберіледі.

Айта кетерлігі, қазіргі таңда отандық азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде сатылатын дайын маринадтарды еш қиындықсыз сатып алуға болады. Сонымен қатар, маринадты үй жағдайында дайындау қиын болмайды. Үрдіске сауатты қараған кезде маринад нағыз ғажайып нәрсені жасап, қарапайым және қарапайым азық-түліктерді аспаздық өнердің тамаша жауһарына айналдыра алады.