Шегенің майы

Эфир майын шегелер бутондардан немесе шегелі ағаштың жемістерінен алады. Шеге майын бутоннан шығарған жағдайда, алдымен оларды әлі де жайылмай жинайды, содан кейін кептіреді. Кептірудің нәтижесі - бастапқыда қызыл бутондар қою қоңыр болады. Жалпы, шегелі ағаштың бутоны өз атауын шегені еске салатын өзінің пішіні есебінен алды.

Шеге дәмдеуіш ретінде жарқын әрі күшті хош иіс, сондай-ақ дәмдеуіш және күйдіргіш дәм беріледі. Шеге ағашында бутондардан басқа жемістер де дайындалады (аналық шеге деп аталады) - бұл жағдайда оларды іс жүзінде жетілген деп жинау әдетке айналған. Бағалаушылар шеге ағашы жемісінің дәмі мен иісі тіпті бутондармен салыстырғанда әлдеқайда жағымды екенін айтады.

Шегенің бір килограмм эфир майын өндіру үшін шеге ағашының алты-сегіз килограмм бутоны не оның он-он бес килограмм жемісі талап етіледі. Айтпақшы, шеге бутондарында эфир майынан басқа иленген заттар, шырыштар мен майлар бар.

Шегенің эфир майының басты құрамдас бөлігі (шамамен 85 пайыз) эвгенол - осы дәмділіктің айқын көрінетін хош иісі үшін жауап беретін жанталас зат болып табылады. Шыны майындағы бұл зат өсімдіктің бутондарына қарағанда біршама аз. Сонымен қатар, шеге эфир майының құрамында кариофиллен, ацетилэвгенол және бициклдік сесквитерпендер қоспасы бар.

Шеге майының негізгі қасиеттері оның ағымды және жеңіл консистенциясы, шыдамды, жылы және майлы хош иісі болып табылады, оған дәмді жоғарғы тональдығы, орташа жұмсақ және майлы - төменгі тональдығы тән. Афродизиакқа қатысты шегенің майының хош иісі тонизациялаушы болып саналады.

Өзінің ерекше, қатты дәмді хош иісі есебінен шегелі май - өте танымал дәмдеуіш. Ол пуншь және басқа да ыстық алкогольді сусындарды, ащы ликерлерді, жеміс шырындары мен компоттарды дайындау кезінде пайдаланылуы мүмкін. Бұдан басқа, шегенің эфир майының хош иісі консервілеуде жоғары бағаланады, әсіресе саңырауқұлақтар, жемістер мен көкөністер.

Шегенің эфир майы адам ағзасында болатын жүйке-психикалық процестерге белсенді әсер ететіні дәлелденген. Оның иісті хош иісі жүйке немесе физикалық жүктемелерден кейін күштердің неғұрлым тез қалпына келуіне ықпал етеді. Сондай-ақ, шеге майына жылытатын әсері мен жүйке ашытқысын суға түсіру қабілеті тән.

Табиғи шегенің арқасында ас қорыту процесін қалыпқа келтіруге, диареяны жоюға, сондай-ақ метеоризм мен коликтермен күресуге болады. Бүгінгі таңда оның көмегімен терінің іріңді зақымдануы және көмір төгінділері, фурункулез, қышыма және жұқпалы жаралар емделеді. Мұндай тиімді әрекет шеге майының анық көрінетін антибактериялық және вирусқа қарсы қасиеттеріне байланысты.